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INTRODUCCIÓN

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

I. CULTIVO

II. COSECHA

III. EMBALAJE DE FRUTA EN EL PREDIO

IV. USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

V. USO DE FERTILIZANTES

VI. USO DE ABONOS ORGÁNICOS

VII. USO Y MANEJO DE AGUAS

VIII. ANIMALES EN EL PREDIO

IX. TRANSPORTE

X. CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS

XI. MANEJO DE BASURAS Y RESIDUOS

XII. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES

XIII. REGISTROS

XIV. TRAZABILIDAD

El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha evolucionado estos últimos años en el contexto de una rápida globalización y modificación de la economía de los alimentos como resultado de los intereses y compromisos de un amplio conjunto de interesados acerca de la producción y seguridad de los alimentos, la inocuidad y la calidad de los alimentos y la sustentabilidad ambiental de la agricultura. 

Es de interés del Estado la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un aporte al bien público, y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, además de que ayudan a la promoción y mantención de la confianza de los productos que son producidos en el país, sobre todo cuando se trata de productos de exportación que significan generación de divisas para un gran numero de agricultores del sector campesino.

Se entenderá como BPA a todas las acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientadas a asegurar la protección de la higiene, salud humana y del medio ambiente mediante métodos ecológicos, más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

Esta definición tiene como pilares fundamentales tres principios relativos a; protección del medio ambiente, inocuidad de los productos y bienestar y seguridad de los trabajadores.

Las BPA promueven el desarrollo de una agricultura sustentable mediante la minimización del impacto negativo de la producción en el medio ambiente. Para tal efecto las BPA promueven la protección de la biodiversidad, la fertilidad de los suelos y la reducción de la contaminación del espacio natural racionalizando el manejo de productos químicos, fertilizantes y deshechos orgánicos.

En el ámbito de la inocuidad, las BPA tienen por objeto minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos ya sea por agentes microbiológicos, físicos o químicos. En relación a los agentes microbiológicos las contaminaciones por manipulación deficiente y por contacto con medios contaminados con microorganismos patógenos, como agua, suelo, estiércol, superficies y equipos. En el caso de los contaminantes químicos se refiere a  la aplicación, manipulación y carencias en el uso de plaguicidas. Desde el punto de vista del consumidor, tiene especial relevancia los sistemas de trazabilidad a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.

Las BPA en el ámbito del bienestar y seguridad de los trabajadores promueven  tres elementos importantes: las medidas de prevención necesarias para que los trabajadores no sufran accidentes, daños por intoxicación, contaminación o mal uso de equipos; la capacitación de los trabajadores en primeros auxilios, manejo seguro de maquinaria, equipos y sustancias peligrosas y; el cumplimiento de los compromisos de seguridad social, sindicales y de condiciones y servicios mínimos  aceptables en los  lugares de trabajo.

El productor debe asumir un compromiso de aplicación de las BPA, haciendo sus propias auto evaluaciones de diagnóstico de la situación predial, tomando las medidas correctivas pertinentes e involucrando a su personal y a sus contratistas en el sistema. Las auto evaluaciones, se deben realizar, por lo menos una vez al año, en el período en que haya mayor actividad en el empleo de la mano de obra.

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Abono: Cualquier sustancia orgánica o inorgánica que al agregarla al suelo, estimula el crecimiento de las plantas y aumenta el rendimiento de estas.

Abono Orgánico: Es la aplicación de materia orgánica al suelo, de origen animal o vegetal, con el objeto de estimular el crecimiento de las plantas y aumentar rendimientos.

Acequias: Cauces artificiales abiertos intraprediales, de menor tamaño y de confección más artesanal o rústica que los Canales de Regadío.

Acreditado: Refiérase a demostrar mediante algún documento, una capacidad o idoneidad en una materia en particular.

Alimento inocuo: Alimento que no causa daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido.

Autoevaluación: Conjunto de test o pruebas que ayudan a evaluar el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas.

Canal de Regadío: Son cauces artificiales abiertos en los cuales el agua circula debido a la acción de la gravedad y sin ninguna presión. Son de diferente orden: Canal Tronco o matriz tramo situado entre la bocatoma y el punto en el cual se separa el primer canal secundario; Canales secundarios y canal derivado son canales que salen del tronco y que llevan las aguas de riego de un grupo de predios; Canales particulares son cauces que sirven a un solo predio y derivan de los canales secundarios.

Compostaje: Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus, por medio de la acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El proceso permite obtener un abono orgánico estable.

Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.

Disposición final: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva.

Estiércol : Excremento de cualquier animal o mezcla de estos con diversas sustancias vegetales utilizadas como cama,  que se destina al abono de las tierras.

Especificación técnica: Indicaciones acerca del modo de empleo, propiedades y restricciones de un producto o proceso.

Estabilización : Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposición, el contenido de organismos patógenos y la producción de calor, CO2  , amoníaco y otros gases propios de las actividades biológicas.

Guano: Producto sólido obtenido de la separación sólido-líquido de los purines.

Guano Estabilizado: Producto de la estabilización del guano.

Guano Tratado: Estiércol sometido a un proceso de fermentación, metabolización o degradación, para su utilización como abono o enmienda del suelo.

Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Huerto: Unidad física de corta extensión que se encuentra dentro de un predio, y está orientado a la producción agrícola.

Inocuidad alimentaria: La garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo al uso a que se destinan.

Inocuo: Que no hace daño, que no perjudica.

Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos. Suciedad, grasa u otras materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o herramienta que puede estar en contacto con la fruta.

LMR: Limite Máximo de Residuos. La concentración máxima de un residuo derivado de la utilización de productos fitosanitarios que se permite o reconoce legalmente como aceptable en, o sobre un alimento, producto agrícola o alimento para animales.

Manejo Integrado de Plagas: Aplicación de una combinación de medidas biológicas, biotecnológicas, químicas, de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico.

Materia Orgánica: Compuestos carbonados de diferentes características químicas proveniente de los seres vivos (plantas o animales superiores o inferiores), que se encuentran en distintos grados de descomposición.

Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena práctica en particular.

Mulch: Cubierta puesta sobre el suelo con el objeto de disminuir la evaporación del agua, proteger la cosecha de los daños por contacto con el suelo, proteger de heladas a ciertos cultivos y controlar malezas. Estas cubiertas pueden ser de diversos materiales, siendo el más utilizado el film plástico, que puede ser de diferentes colores de acuerdo a requerimientos del cultivo.

Peligro: Agente biológico, químico o físico que puede comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cultivos.

Persona Capacitada: Persona que ha recibido instrucción o adiestramiento acreditado en materias referida a algún tema o ámbito.

Período de Carencia: El tiempo mínimo legalmente permitido, expresado usualmente en números de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un fitosanitario y el consumo del producto vegetal tratado.

Período de Reingreso: Es el tiempo mínimo que se debe esperar, después de haberse hecho una aplicación, para el ingreso de personas y /o animales al área tratada.

Predio: Terreno dedicado al uso agrícola, pecuario o forestal.

Producción Primaria: Fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el primer nivel de elaboración o procesamiento.

Productos Fitosanitarios:. Compuesto químico, orgánico o inorgánico, o sustancia natural que se utiliza para combatir malezas, enfermedades o plagas potencialmente capaces de causar perjuicios en organismos u objetos. Se entenderá cada producto formulado y las sustancias activas con las que se formulan, con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, lagomorficidas, avicidas, funguicidas bactericidas, alguicidas, herbicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyudantes, antitranspirantes, atrayentes, feromonas, repelentes, y otros que se empleen en las actividades agrícolas y forestales.

Riego Intrapredial: Corresponde al transporte del agua de riego al interior del predio, el cual puede ser a través de cauces artificial abiertos o tuberías hasta llegar a las unidades productivas, donde encontramos los sistemas de riegos propiamente tal (riego superficial y riego presurizado). 

Riesgo: Probabilidad de ocurrencia de un peligro para la salud humana y la sanidad animal y vegetal.

Registros: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades desempeñadas.

SAG: Servicio Agrícola y Ganadero

Sanitización: Proceso sistemático que tiene por objeto eliminar o, al menos reducir, la carga microbiana que contiene un objeto, sustancia o instalación a niveles seguros para las personas.

Trazabilidad: Mecanismo por el cual se tiene información acerca de un producto que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.

Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas.

Técnico Calificado: Persona que acredita haber recibido instrucción o adiestramiento formal, referido a una materia o ámbito y que cuenta con experiencia acreditada en ello.

Unidad Productiva: unidad básica de producción que corresponde a una subunidad de un huerto donde las actividades que se llevan a cabo en él son de la misma naturaleza, realizadas con la misma maquinaria y durante un mismo lapso de tiempo para garantizar su homogeneidad. Normalmente denominado cuartel.

Vivero Comercial: Persona natural o jurídica que dedica una porción de terreno o medio de cultivo a la multiplicación de plantas, a su crianza o a su conservación, que este inscrito en el SAG, como vivero comercial, y que se ciña a la ley N°19.342 .respecto a patentar material vegetal obtenido en nuestro país o en el extranjero (royalty) y cuyo producto se comercializa en el mercado.

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1.         Elección del lugar

1.1.             Al momento de elegir el lugar para el cultivo de berries, se deben considerar las características climáticas, edafológicas y la disponibilidad de agua de riego de él.

1.2.             Debe conocerse el historial del sitio a utilizar, es importante conocer si ha sido utilizado para explotaciones ganaderas, vertederos de basura entre otros.

1.3.             Se deben conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes en la zona, para la elección de la variedad, programar la fecha de plantación y el manejo preventivo.

1.4.             Se recomienda realizar una evaluación previa de riesgos físicos, químicos y biológicos en el sitio utilizar, y verificar que no haya contaminación por agua, viento u otros vehículos. Debe también considerarse las posibles fuentes de contaminación desde terrenos adyacentes. De existir riesgos deben indicarse la probabilidad de ocurrencia, su severidad y mecanismo de control.

2.         Identificación del lugar

2.1.             Se debe contar con la información que individualiza, describe e identifica el huerto y el o los lugares, superficies y ubicación dónde se cultivan los berries.

2.2.             Un plano o diagrama del huerto debe estar disponible en las dependencias del mismo y deben estar identificados en él, los caminos, canales de riego, fuentes de agua, instalaciones para packing, almacenaje y bodega de insumos.

2.3.             Debe existir señalética en terreno para cada sector, cuartel o área indicando número o nombre de identificación del mismo.

3.         Condiciones generales del área de cultivo

3.1.             La zona de cultivo debe mantenerse libre de basuras, tanto en los cuarteles. canales y acequias de riego, como en los caminos interiores, cabeceras y alrededores de las construcciones. No debe haber materiales tales como  papeles, plásticos, envases vacíos, restos de cajas o bins, entre otros.

3.2.             Se deben instalar basureros en puntos estratégicos del huerto y establecer una frecuencia de recolección de basura y limpieza general.

3.3.             Se deben tomar medidas para evitar el levantamiento de polvo, tales como regar la zona y la utilización de cubierta vegetal. No se deben utilizar métodos que sean perjudiciales para el medio ambiente, como el uso de aceite quemado.

4.         Plantación

4.1.             Se deben seleccionar la especie y variedad a plantar, considerando los siguientes antecedentes del área del cultivo: fitosanitarios; de suelo y del clima.

4.2.             Las plantas que provengan de viveros comerciales deben ser de viveros registrados ante el SAG y garantizar que cumplen con las BPA.

4.3.             En el caso de importar plantas, deben tener la certificación del SAG de haber cumplido cabalmente los requisitos sanitarios y de cuarentena.

4.4.             En caso de que el agricultor realice propagación a partir de su propio material vegetal deberá garantizar que cumple con las BPA.

4.5.             Si se utiliza abono orgánico de origen animal en la plantación, éste debe ser tratado. Debe ser incorporada al suelo y tapada. El abono orgánico se podría incorporar en el momento de la plantación, siempre que el tiempo entre ésta y la cosecha sea de a lo menos 4 meses, y considerando las indicaciones del capítulo de Uso de Abonos Orgánicos.

4.6.             Para el caso de berries de desarrollo rastrero, se debe usar mulch plástico sobre la hilera para evitar el contacto del fruto con el suelo y controlar malezas.

5.         Manejo del suelo

5.1.             Es importante conocer los distintos tipos de suelos existentes en el huerto, de manera de aplicar las técnicas de laboreo indicadas de acuerdo a las características del suelo, y que minimicen la compactación y erosión del mismo.

5.2.             Cada vez que se realicen fumigaciones del suelo, deben tener una justificación técnica y llevar un registro de ello. (Ver capítulo Uso de productos fitosanitarios )

5.3.             Se deben preferir alternativas, como rotación de cultivos, uso de variedades resistentes a enfermedades, entre otras, antes de utilizar la fumigación química del suelo.

6.         Riego 

6.1.             El Sistema de riego empleado debe ser el más adecuado para el tipo de cultivo y dependerá del nivel tecnológico y económico que posea el agricultor

6.2.             Se deben preferir sistemas de riego que tengan el mínimo contacto con la parte comestible del cultivo.

6.3.             Se debe preferir sistemas de riego que sean eficientes en el uso del agua, como por ejemplo los conducidos por cintas o goteo.

6.4.             Si el agricultor utiliza sistemas tecnificados de riego, debe mantener en optimas condiciones de funcionamiento todos los equipos y realizar chequeos constantes.

6.5.             Si se utilizan métodos de aspersión, el agua que se utiliza debe ser de calidad potable, según la norma nacional vigente.

6.6.             Si se trata de regar cultivos de desarrollo de fruta a ras de suelo se debe usar agua de pozo

6.7.             Se deben seguir las especificaciones del capítulo Uso y Manejo de Aguas.

7.         Fertilización

7.1.             Para cumplir con las BPA, se deben seguir las indicaciones que se presentan a continuación, además de las especificaciones de los capítulos Uso de Fertilizantes y Uso de Abonos Orgánicos.

7.2.             La fertilización del cultivo debe considerar tanto la fertilización orgánica como la mineral y realizarse en base a un programa de fertilización anual, considerando  los requerimientos nutricionales del cultivo y mantener la fertilidad del suelo, para esto se recomienda contar con análisis foliares y de suelo.

7.3.             Este programa debe ser diseñado por personal capacitado para tal efecto.

7.4.             El manejo de la fertilización debe ser cuidadoso de manera de no provocar contaminación innecesaria de suelos y aguas, a través de lixiviación o percolación por efecto de las aguas lluvias o los riego.

7.5.             En cultivos de desarrollo rastrero debe evitarse la utilización de abonos orgánicos de origen animal con posterioridad a la plantación.

8.         Control de enfermedades, malezas y plagas

8.1.             En huertos que se rieguen por tendido, se recomienda utilizar trampas físicas como mallas y otros en las acequias de ingreso del agua de riego a la unidad productiva con la finalidad de disminuir las semillas de malezas en el huerto.

8.2.             Realizar oportunamente limpias manuales sobre la hilera y/o con cultivadoras  de modo de disminuir las malezas ya existentes considerando siempre la forma de multiplicación de las malezas predominantes en el huerto.

8.3.             Se debe hacer una oportuna y adecuada eliminación de todos los restos vegetales y plantas enfermas que puedan servir de hospederos alternantes a las plagas de los cultivos.

8.4.             Es importante conocer la historia del huerto, principalmente evaluar la presencia de patógenos u otros agentes contaminantes, en especial si el cultivo anterior han sido solanáceas.

8.5.             Se deben usar plantas sanas, para evitar la presencia de enfermedades en el huerto, considerar las indicaciones del capitulo de Plantación. Si no se tiene la certeza de la sanidad de la planta, se debe realizar una desinfección de ésta, según las recomendaciones de un técnico capacitado y considerando las especificaciones de uso de los productos fitosanitarios.

8.6.             Se recomienda utilizar variedades resistentes a las enfermedades descritas como prevalentes para  el cultivo en la región.

8.7.             Como medida de prevención se debe mantener un régimen nutricional e hídrico adecuado, evitando la posibilidad de pudrición radiculares y otras que pudiesen ser foco de enfermedades para el cultivo.

8.8.             A fin de cortar los ciclos de patógenos que quedan en el suelo al termino de una plantación, se debe considerar una adecuada rotación de cultivos.

8.9.             La aplicación de productos químicos para el control de las enfermedades, malezas y plagas, debe realizarse siguiendo las recomendaciones de un técnico capacitado, y según las especificaciones del capítulo Uso de Productos Fitosanitarios.

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Introducción

Toda la manipulación a la que son sometidas los berries al momento de la cosecha, hacen de esta etapa, un punto crítico en el control de la inocuidad del producto. A continuación se presentan las especificaciones que se debieran cumplir para lograr las BPA.

1.         Medidas de higiene

1.1.             El personal que trabaja en la recolección de los frutos debe estar capacitado en esta faena, especialmente en el manejo higiénico del producto.

1.2.             El personal de cosecha, además de uñas cortas y manos limpias, deben utilizar le pelo tomado o cubierto por un gorro, no utilizar joyas y no fumar ni beber durante la cosecha ni en el huerto.

1.3.             El personal no debe recoger frutos del suelo.

1.4.             Las instalaciones del sector de cosecha, deben cumplir con las indicaciones establecidas en el capítulo Condiciones de Trabajo y de los Trabajadores.

2.         Manejo de envases y materiales

2.1.             Todos los materiales de cosecha, contenedores y otros deben estar limpios y en buenas condiciones. Los contenedores deben ser de material lavable o desechable. Si son desechables, no se deben reutilizar.

2.2.             Se debe evitar la incorporación de tierra, barro, agua y otros contaminantes a los productos cosechados o a los materiales de cosecha. 

2.3.             Si se realiza embalaje en el huerto durante la cosecha, para venta directa, se debe realizar en envases nuevos.

2.4.              Los materiales y contenedores utilizados en la cosecha deben permanecer resguardados durante la noche o al término de cada jornada. El área donde se guarden o mantengan los materiales de cosecha y contenedores debe estar limpia y aparte de los productos fitosanitarios.

2.5.             No permitir que los envases  y elementos de cosecha estén en contacto con el suelo. Deben ser puestos sobre pallets.

2.6.             Se debe instruir al personal para separar y no utilizar materiales y contenedores sucios y rotos.

3.         Manejo de la fruta

3.1.             Se debe evitar en todo momento, las contaminaciones cruzadas en la fruta, con materiales sucios, estiércol, abonos, aguas y otros. La fruta no debe tocar el suelo.

3.2.             La cosecha de los berries, debe realizarse evitando el daño o deterioro de los frutos.

3.3.             Se deben descartar aquellas frutas que tengan depósitos de excrementos de pájaros, inicio de pudrición, exceso de polvo y otros contaminantes.

3.4.             Solo personal autorizado debe ingresar al sector de cosecha. No se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cosecha y de acopio de productos cosechados.

3.5.             Evitar aplicar productos fitosanitarios durante la época de cosecha. En caso de ser imprescindible su aplicación, aplicar el producto autorizado de más corta carencia, respetando el período de carencia especificado en la etiqueta del producto.

3.6.             El acopio de fruta en el huerto debe cumplir con:

§         El área de acopio de la fruta debe estar cubierta y protegida, para evitar contaminaciones, por ejemplo de animales, insectos, polvo, etc.

§         El lugar debe ser limpio y ordenado. Estar lejos de focos de contaminación.

§         El área de acopio debe estar contemplada en un programa de limpieza e higiene. Además debe estar incluida en el programa de control de roedores y plagas

§         La fruta no debe entrar en contacto con el suelo. Debe permanecer sobre pallets.

§         La fruta debe permanecer el menor tiempo posible en este lugar.

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Introducción

El embalaje de fruta en el huerto debe realizarse en instalaciones (packing) que den la garantía de que los productos serán manipulados cuidadosamente y en forma segura. Del mismo modo los materiales de embalaje deberán ser mantenidos protegidos de las inclemencias del clima y de riesgos de contaminación.Todo tipo de desechos generado en el packing deberá ser eliminado lo mas rápido posible del interior del packing teniendo la precaución de depositar estos desechos en los lugares destinados para este fin, los cuales deberán estar claramente identificados y alejados de la zona de embalaje y de la zona de cultivo.

1.         Instalaciones

1.1.             Las instalaciones para el embalaje de fruta en el predio, deben estar ubicadas lejos de focos de contaminación tales como explotaciones pecuarias, corrales, basurales, sectores de acumulación de estiércol o de lugares que generen polvos en suspensión.

1.2.             El sector se debe mantener limpio y ordenado, para lo cual, las instalaciones deben estar incluidas en un programa de higiene y sanitización.

1.3.             Las instalaciones para embalaje de frutas en el predio, deben estar incluidas en el programa de control de vectores y plagas, de acuerdo a las indicaciones del capítulo correspondiente.

1.4.             El embalaje de frutas en el predio, se debe realizar en un sector cerrado y protegida para impedir el ingreso de plagas y vectores. Debe tener piso compactado (que no levante polvo), contar con agua potable o potabilizada para sus labores y con mesones lavables.

1.5.             El área de embalaje debe ser de acceso restringido.

1.6.              Las superficies que entren en contacto con la fruta, además de limpias y sanitizadas deben ser fáciles de lavar y estar compuestas por materiales no tóxicos y resistentes a la corrosión.

1.7.             En las superficies que entren en contacto con la fruta, solo deben utilizarse detergentes y desinfectantes autorizados y registrados para su uso en alimentos.

1.8.             En caso que hayan, las ventanas deben contar con protecciones contra vectores y plagas.

1.9.             La iluminación del packing debe ser adecuada a las necesidades de la faena, las luces deben estar limpias y con protección adecuada.

1.10.          El packing debe contar con señalética de higiene y seguridad clara y visible.

1.11.          En caso que existan, las cámaras de prefrío, frío y pasillos deben estar limpias y en buen estado, ser parte de un programa de higiene y sanitización, que incluya a los evaporadores, y tener un programa de mantención preventivo.

1.12.          Las luces de cámaras y pasillos deben estar en buen estado y contar con protección para evitar que restos de vidrio caigan sobre los envases de fruta.

1.13.          Las instalaciones del sector de embalaje, deben cumplir con las indicaciones establecidas en el capítulo Condiciones de Trabajo y de los Trabajadores.

2.         Manejo de la fruta

2.1.             Evitar la manipulación excesiva de la fruta.

2.2.             No lavar la fruta en el huerto.

2.3.             Separar rápidamente la fruta de desecho y manejarla como basura, de acuerdoa  a lo indicado en el capítulo correspondiente.

2.4.             El producto que caiga al suelo debe ser desechado inmediatamente.

3.         Materiales de embalaje

3.1.             Los materiales de embalaje, durante su utilización, deben ser puestos ordenados sobre pallets o en una superficie limpia, y nunca en contacto directo con el suelo.

3.2.             Los materiales de embalaje deben ser nuevos, estar limpios y en buenas condiciones.

3.3.             El material de embalaje, que esté dañado o sucio, debe ser eliminado y por ningún motivo se puede utilizar para embalar. Se debe instruir al personal para separar y no utilizar este material.

3.4.             El almacenamiento del material de embalaje se debe realizar en un lugar cerrado, de acceso restringido, que sea exclusivo para este fin y que esté identificado como tal. Este lugar debe permanecer limpio y ordenado, estar incluido en un programa de higiene y limpieza, y en el programa de control de vectores y plagas. Los materiales almacenados, deben permanecer sobre pallets. En caso que exista iluminación, las ampolletas deben estar protegidas.

3.5.             Los materiales utilizados para embalar deben permanecer resguardados durante la noche o al término de cada jornada.

4.         Medidas de higiene

4.1.             El personal que trabaja en el embalaje de frutos debe estar capacitado en esta faena, especialmente en el manejo higiénico del producto.

4.2.             El personal de embalaje, además de uñas cortas y manos limpias, deben utilizar le pelo tomado o cubierto por una cofia, debe utilizar delantal, pechera u otra vestimenta de trabajo que cumpla la misma función, no utilizar joyas y no fumar ni beber durante el embalaje.

4.3.             El personal de embalaje, no debe ir a colación con la ropa de trabajo. Debe sacársela y dejarla resguardada al salir a colación, para posteriormente ponérsela al reincorporarse a sus labores.

4.4.             Se deben cumplir con las medidas de higiene propuestas en el capítulo Condiciones de Trabajo y de los Trabajadores.

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Introducción

Para el uso de productos fitosanitarios, estos deben cumplir los requisitos básicos que se indican a continuación.

1.         Generalidades

1.1.             El uso de productos fitosanitarios debe estar justificado y documentado por escrito.

1.2.             Las aplicaciones de los fitosanitarios deben ser recomendadas por un técnico de calificación verificable quien debe contar con el listado de productos autorizados en Chile y en los posibles países de destino de la fruta; sus Límites Máximos de Residuos (LMR) y períodos de carencia.

1.3.             En caso de utilizar productos fitosanitarios, éstos deben ser los adecuados para la plaga o enfermedad en cuestión, y los recomendados para la especie.

1.4.             Se deben utilizar sólo aquellos productos que están registrados por el SAG para su uso en berries en el país.

1.5.             Se deben usar productos selectivos y que tengan un mínimo efecto sobre las poblaciones de organismos benéficos, vida acuática y que produzcan el mínimo impacto en el medio ambiente.

1.6.             Para evitar los riesgos que conlleva el almacenaje de productos fitosanitarios, se debe mantener el mínimo stock en la bodega.

1.7.             No se deben comprar ni utilizar productos vencidos.

1.8.             EL productor debe registrar el resultado de los análisis que se realice a su producción. En caso de resultados que excedan los LMR aplicar las medidas correctivas correspondientes.

2.         Almacenamiento

2.1.             El lugar de almacenaje debe cumplir con la legislación vigente (DL N° 3557/1980 del SAG y el DS N°105/98 del Ministerio de Salud) y ceñirse a las condiciones indicadas en las etiquetas de los productos.

2.2.             Los fitosanitarios se deben almacenar en un lugar cerrado, seguro (bajo llave), fresco y seco, bien ventilado, fuera del alcance de personas no autorizadas, niños y animales.

2.3.             Cuando se deban almacenar pequeñas cantidades se puede usar una estantería o  una caja cerrada con llave en un lugar fuera de la casa, lejos del alcance de  niños, animales, personas  ajenas.

2.4.              La estantería o caja NO DEBE ESTAR en el área de almacenamiento de alimentos, forrajes y semillas.

2.5.             En el caso de almacenar mayores volúmenes de fitosanitarios, la bodega debe ser un edificio aislado y debidamente cerrado.

2.6.             La bodega o estantería debe estar identificada como “lugar de almacenamiento de productos fitosanitarios, precaución, entrada solo a personal autorizado”. Además debe poseer letreros con las advertencias: “PELIGRO”, VENENO”, “NO FUMAR”, “NO COMER”, “NO BEBER”.

2.7.             La puerta de acceso debe estar señalada con un cartel, y contar con llave, la que debe estar en poder del personal autorizado.

2.8.             Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanterías, pallets o tarimas.

2.9.             Los productos deben permanecer siempre en sus envases y con sus etiquetas originales.

2.10.          Los productos fitosanitarios en forma de polvo o granular deben ser almacenados en estanterías por encima de los líquidos para evitar la contaminación del producto en caso de derrames.

2.11.          Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma, pero separados del resto, mantenidos bajo llave e identificados como tales.

2.12.          En la medida que existan sistemas autorizados de eliminación de productos vencidos hay que utilizarlos.

2.13.          Los productos vencidos nunca deben ser enterrados o eliminados en cursos de agua.

2.14.          La persona encargada de la bodega debe disponer de utensilios de emergencia para tratar un derrame accidental tales como, tierra o arena, contenedores vacios, palas y bolsas plásticas gruesas. Debe estar capacitado para enfrentar situaciones de emergencia y contar con una lista de números telefónicos de contacto para estos casos (Bomberos, Hospital, Centro de información toxicológica, jefaturas y encargados).

2.15.          El encargado de la bodega,  debe revisar periódicamente los productos fitosanitarios, para detectar algún deterioro o infiltraciones.

2.16.          Se debe contar con un inventario de los productos almacenados (nombre del producto y cantidad) con sus fechas de vencimiento, incluyendo los productos vencidos.

3.         Elementos de protección

3.1.             Todo el personal que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposición todos los elementos de seguridad necesarios para su protección, los cuales se especifican en las etiquetas de cada producto y, por lo tanto ser acordes a la sustancia que se está manipulando. Debe disponerse de antiparras, guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria para las personas que trabajan con estos productos. Estos elementos deben estar en buen estado.

3.2.             Los elementos de protección adecuados para cada nivel de riesgo deben estar expresamente indicados en un lugar visible y su utilización por el personal involucrado debe ser revisada y aprobada por el responsable de la labor.

3.3.             Debe existir una indicación visible en el lugar de colocación de los elementos de protección de la prohibición de fumar, comer y beber en las áreas de restricción y mientras dure toda la faena y el personal haya  dejado los elementos de protección en su lugar y se haya cuidadosamente lavado.

3.4.             Los elementos de protección deben guardarse en forma correcta, limpios y en casilleros ventilados.

3.5.             Estos elementos deben estar certificados de acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Supremo N°18 de 1982, del Ministerio de Salud.

4.         Capacitación

4.1.             Todo el personal que prepare, manipule y aplique productos fitosanitarios debe estar capacitado sobre estas materias y en el uso del equipamiento de protección personal.

4.2.             El entrenamiento debe ser entregado por alguna entidad de capacitación formal acreditada.

4.3.             Debe quedar registro de estas capacitaciones.

5.         Aplicación

5.1.             Antes, durante y después de la aplicación de los productos fitosanitarios, la empresa o el encargado debe adoptar las precauciones necesarias para la debida protección contra riesgos de intoxicación, ya sea por contaminación directa o indirecta. Así mismo debe tomar las precauciones para evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc.

5.2.             Para la aplicación del producto se debe leer detenidamente la etiqueta del envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto y las indicaciones del técnico que realizó la recomendación..

5.3.             La preparación de la aplicación debe hacerse en un lugar adecuado y y restringido, utilizando utensilios exclusivos para dicho efecto, de acuerdo a las instrucciones que aparecen en el envase del producto.

5.4.             El personal debe utilizar los elementos de protección acordes al producto que se está aplicando, según lo que se indica en la etiqueta del fitosanitario. En caso de aplicar mezclas, deberán usarse las protecciones indicadas por el producto de mayor toxicidad o aquel que requiera mayores precauciones.

5.5.             Durante la aplicación no debe haber en el huerto o cuartel personal ajeno a la labor misma.

5.6.             La maquinaria utilizada debe estar en buen estado de conservación y debidamente calibrada.

5.7.             Una vez terminada la aplicación se debe delimitar con señalización el ingreso de personas o animales al sector aplicado, respetando el tiempo de reingreso.

5.8.             Bajo circunstancias normales no deberían quedar excedentes de las aplicaciones de fitosanitarios. Si hubieren excedentes, éstos deben aplicarse en campos en barbechos, asegurando que las dosis no excedan de lo permitido y registrándolo en la bitácora de ese campo para el futuro. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas, bodegas, galpones, ni acequias, tranques u otra fuente de agua.

5.9.             Los equipos utilizados para la aplicación, deben ser rigurosamente lavados, esto incluye al equipamiento de protección personal.

5.10.          El agua de lavado del equipo debe eliminarse en sitios eriazos, en barbecho, o en bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas, bodegas, galpones, ni acequias, tranques u otra fuente de agua.

5.11.          Todo el personal que trabaja en la dosificación y aplicación de productos fitosanitarios debe ducharse una vez terminadas las faenas de dosificación o aplicación.

6.         Eliminación de envases

6.1.             Los envases deben someterse a triple lavado, posteriormente se deben romper con el fin de inutilizarlo. Estos deben ser almacenados en un lugar cerrado y exclusivo para este uso.

6.2.             En aquellos sectores donde funcionen, los agricultores deben enviar sus envases vacíos (con triple lavado e inutilizado), a los centros de acopio autorizados y guardar las guías de recepción que les entreguen en dichos centros. Si no existen centros de acopio, los envases se deben almacenar según lo mencionado anteriormente.

6.3.             Nunca reutilizar los envases.

7.         Registro

7.1.             Toda aplicación de productos fitosanitarios debe ser registrada con el mayor detalle posible.

7.2.             El registro de aplicaciones debe indicar nombre del producto, dosis, fecha de aplicación y encargado de ésta.

7.3.             Se debe registrar el nombre de la persona que hizo la recomendación técnica y el objetivo de la aplicación. Además de archivar la recomendación técnica.

7.4.             El registro de la aplicación debe entregar los plazos de seguridad para reingresar al cultivo y de carencia antes de cosecha, lo que debe ser debidamente señalizado en el campo, mientras dure el período de restricción. Estos plazos deben ser debidamente respetados. En caso de aplicarse mezclas de productos debe tomarse en cuenta el de mayor plazo.

7.5.             Se debe registrar el equipo utilizado en la aplicación de los fitosanitarios, al igual que las calibraciones y mantenciones a las cuales han sido sometidos.

7.6.             Debe registrarse la conformidad de las revisiones de los equipos de protección personal y los de dosificación de productos.

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Introducción

La aplicación de fertilizantes en terrenos cultivables, debe estar orientada al uso racional de éstos, disminuyendo el impacto económico y al medio ambiente. El manejo de la fertilización debe ser cuidadoso, para evitar la contaminación del suelo y del agua.

Los cuidados en el uso de fertilizantes abarcan desde el manejo en bodegas, la calibración de los equipos, hasta la aplicación de fertilizantes en sí.

1.         Aplicación

1.1.             Las aplicaciones deben estar avaladas por escrito por un personar con capacitación sobre la materia.

1.2.             Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto crítico, por esto la dosificación, pesaje de los productos y preparación de las mezclas deben ser efectuadas por un personal capacitado para ello.

1.3.             Se deben considerar las condiciones climáticas a la aplicación del fertilizante y posterior a ella, de manera de evitar las pérdidas por escorrentía, y por lo tanto la posible contaminación de aguas y suelo.

1.4.             En el caso de productores que cuenten con sistemas de riego tecnificado, se podrán hacer las aplicaciones a través del riego, teniendo especial cuidado en las características de solubilidad del producto, la  dosificación de éste y las necesidades del cultivo.

1.5.             los equipos utilizadas para la aplicación de fertilizantes se deben mantener limpias y en buen estado. Se debe chequear su correcto funcionamiento y hacerle una mantención a lo menos una vez al año.

2.         Almacenamiento

2.1.             El área de almacenamiento de los fertilizantes debe ser techada, estar limpia y seca.

2.2.             Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos, especialmente de semillas, material de propagación, cosecha o embalaje. Se recomienda que sea sobre pallets o tarimas, de manera de evitar que se humedezcan.

2.3.             En caso de compartir la bodega de productos fitosanitarios, deben separase e identificarse como fertilizantes.

2.4.             Los fertilizantes se deben almacenar en sus envases originales, o en un lugar debidamente identificado si se encuentran a granel.

2.5.             La zona de almacenamiento de fertilizantes debe estar debidamente señalizada.

2.6.             El área de almacenamiento de fertilizantes debe incluirse en el programa de control de roedores del huerto.

2.7.             Se debe mantener, en el área de almacenamiento, un registro de las existencias de fertilizantes actualizada.

3.         Registros

3.1.             Toda aplicación de fertilizante mineral debe quedar registrada en el libro de campo indicando: fecha de aplicación, nombre comercial del producto empleado, la dosis, lugar de aplicación, cultivo especie y la forma de aplicación. Es importante registrar los nombres del responsable técnico y del operario encargado de la aplicación.

3.2.              En el caso de fertirrigación deben registrarse además las preparaciones efectuadas para cada dosificación, del mismo modo como se deben llevar los registros de aplicaciones de fertilizantes.

3.3.             Se deben registrar la mantención anual de estos equipos.

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Introducción

1.         Generalidades

1.1.             Solo utilizar abonos orgánicos estabilizados.

1.2.             Los abonos orgánicos de origen animal deben ser incorporados al suelo.

1.3.             El abono orgánico se puede incorporar en el momento de la plantación, siempre que el tiempo entre ésta y la cosecha sea de a lo menos 4 meses.

2.         Almacenamiento

2.1.             Los lugares de almacenamiento de abonos orgánicos deben estar situados lo más distante posible de las áreas de producción y manipulación del producto o envases de éste.

2.2.             El lugar de almacenamiento de materia orgánica debe ubicarse distante de fuentes de agua y nunca en terrenos de inundación frecuente.

2.3.             Se deben utilizar elementos de protección para que el abono no escurra ni se disemine a los alrededores

2.4.             Se debe evitar el tránsito de maquinarias y personas por sobre los lugares de almacenamiento de abono orgánico.

3.         Registros

3.1.             Toda aplicación de abonos orgánicos debe quedar registrada, indicando: fecha de aplicación, origen de la materia orgánica, tipo de tratamiento al que fue sometida, lugar de aplicación y cantidades aplicadas. Es importante registrar los nombres del responsable técnico y del operario encargado de la aplicación.

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Introducción

El agua se debe manejar como un recurso escaso y de gran valor, por lo que todos los manejos prediales deben apuntar a su conservación y buen uso.

Además se debe considerar, que el agua es una de las potenciales fuentes de contaminación de los berries, con distinto riesgo de ello, de acuerdo al tipo de cultivo del que se trate.

1.         Agua para consumo

1.1.             En todas las faenas del huerto se debe contar con agua de calidad potable (de acuerdo a la N Ch 409/1 Of./84), destinada a la bebida y lavado de manos del personal.

1.2.             Si esta agua proviene de pozos profundos o norias debe contar con la autorización del Servicio de Salud correspondiente. Estos pozos o norias deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para así evitar la contaminación del agua y de los sistemas de extracción.

1.3.             Se debe efectuar a lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al consumo del personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua provenga de una empresa sanitaria de reconocido prestigio. Se recomienda que este análisis se realice al inicio de la temporada.

1.4.             El agua utilizada para lavado de herramientas o instrumentos para la faena debe ser potable o potabilizada. En el caso de ser reutilizada, debe estar filtrada.

1.5.             El agua utilizada en pulverizaciones, desde al menos 30 días antes de la cosecha, debe ser de calidad potable. En el caso de los cultivos de frambuesa, debe basarse en la resolución 3410 del SAG.

2.         Agua de Riego

2.1.             Se deben identificar las posibles riesgos de contaminación del agua para así, destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc), según este riesgo.

2.2.             Se debe identificar las fuentes de agua que se utilizan para el riego, y su sistema de distribución.

2.3.             Si el agua proviene de pozos profundos o norias, éstos deben mantenerse en buen estado, deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para así evitar la contaminación del agua y de los sistemas de extracción.

2.4.             El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos, tanto químicos como bacteriológicos, explicitados en la Norma Chilena Oficial “Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos” (NCh 1333 – 1978, Mod.1987).

2.5.             Nunca se deben utilizar aguas residuales para riego.

2.6.             El riego debe asegurar el uso racional del recurso agua, por lo que se debe utilizar el sistema más eficiente y práctico comercialmente.

2.7.             El uso incorrecto del agua puede tener un efecto perjudicial en la calidad del producto. Para evitar un uso excesivo o insuficiente del agua, debe realizarse una planificación del riego, a través de la predicción sistemática de las necesidades de agua del cultivo.

2.8.             Además en un sistema de riego se debe considerar:

§         Características físicas de las plantas.

§         Cercanía de la fracción comestible al suelo.

§         Calidad de las aguas: grado de contaminación de ellas.

§         Demandas de agua del cultivo para cada estado de desarrollo.

§         Tipo de suelo.

2.9.             Se debe preferir las técnicas de riego que minimicen las pérdidas de agua y disminuya la erosión. Es por esto que no se recomienda el riego por inundación o tendido.

2.10.          En este mismo contexto, como una forma de optimizar el uso del agua se recomienda realizar un plan de gestión del agua, a través de reutilización del agua, riego nocturno, correcto mantenimiento de los equipos, entre otros.

2.11.          En los casos en que se cuente con sistemas de riego tecnificado, se deben realizar chequeos periódicos en los equipos, para asegurar su buen funcionamiento.

3.         Registros

3.1.             Se recomienda llevar un registro de riego por cada unidad productiva, identificándose el sistema de riego que se utiliza, además de la fecha y duración de todos los riegos efectuados. En caso de riego tecnificado debería anotarse la fecha de reposición.

3.2.             Se deben registrar los análisis de agua, indicándose fecha en que se realizó, fuente de agua, responsable y resultados.

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1.         Animales de trabajo

1.1.             Los animales que se utilicen para determinadas labores en el huerto, deben mantenerse controlados sanitariamente.

1.2.             Estos animales no pueden permanecer en las unidades productivas durante el tiempo que no realicen labores.

2.         Otros Animales

2.1.             Los animales domésticos deben mantenerse alejados del cultivo, de bodegas y otras instalaciones.

2.2.             Deben existir cercos en buen estado para impedir el ingreso de los animales a estas áreas.

2.3.             Todos los trabajadores deben estar informados de que no deben ingresar animales al lugar de producción. Deben existir letreros indicando esta prohibición.

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Introducción

El cumplimiento de las exigencias que aquí se detallan y las BPA que correspondan, son responsabilidad de quien suministra el servicio de transporte, entendiéndose por esto a quién compra la fruta o al responsable de la unidad productiva, según sea el caso.

No obstante lo anterior, se recomienda enérgicamente, al responsable del huerto, verificar el cumplimiento de los puntos detallados, ya que todo el trabajo desarrollado por éste, tendiente al cumplimiento de las BPA, se puede ver perjudicado si no se realiza un adecuado transporte del producto..

1.         Transporte de la producción

1.1.             El medio de transporte del producto, tanto dentro del huerto, como hacia el exterior, debe estar limpio y en buen estado.

1.2.             Debe conocerse el uso anterior del vehículo, cuidando de descartar su uso previo en el transporte de animales o sus productos, substancias tóxicas o contaminantes.

1.3.             Las frutas deben cargarse con cuidado con sus envases o pallets acondicionados de forma de minimizar el daño y la contaminación posibles durante el transporte.

1.4.             En caso de usar un medio de transporte abierto, se debe cubrir la carga.

1.5.             Es recomendable hacer la carga de la fruta en el menor tiempo posible, en un área sombreada y protegida de contaminación.

1.6.             El personal que participe en la carga y descarga de la fruta debe adoptar buenas prácticas de higiene y limpieza; para lo cual debe recibir la capacitación e implementos necesarios.

1.7.             En el transporte, los berries no deben juntarse con otros productos ni con otros berries que no tengan  BPA, de manera de evitar la contaminación cruzada.

1.8.             Se debe emitir la documentación reglamentaria para el transporte de la producción, según lo dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos.

1.9.             Si estas labores son realizadas por un tercero, éste también, debe cumplir con las BPA que le correspondan.

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Introducción

1.         Control de vectores y plagas

1.1.             Todo sistema productivo debe contar con un programa de control de vectores y plagas, considerando las condiciones de cada huerto, pero haciendo hincapié en las bodegas de almacenamiento y lugares donde se procesen los productos.

1.2.             El  programa de control de vectores y plagas debe incluir un plano de ubicación de todas las trampas instaladas, un registro de inspecciones a trampas y cebos, un listado de los productos y dosis utilizados, la frecuencia de las aplicaciones y la utilización de trampas para animales vivos en las áreas para almacenar producto fresco y embalado.

1.3.             Debe existir un responsable del programa de control de roedores e insectos quien deberá supervisar el cumplimiento de los puntos establecidos en el programa.

1.4.             Si se contratase un servicio externo, la empresa que lo suministre debe contar con la autorización del servicio de salud correspondiente vigente, y su trabajo debe ser supervisado por el responsable del programa.

1.5.             Los productos químicos utilizados para el control de vectores y plagas deben contar con el registro y la aprobación de la autoridad competente. La aplicación de estos productos debe ajustarse a la legislación vigente.

1.6.             Para la elección del producto a utilizar, se debe considerar el lugar, la dosis y la frecuencia de aplicación.

1.7.             Los productos utilizados para el control de vectores y plagas se deben almacenar en las mismas condiciones que los productos fitosanitarios, separados de otros productos, en un área debidamente identificada.

1.8.             Para facilitar el control de vectores y plagas los alrededores de las instalaciones deben mantenerse limpios y ordenados, no acumular equipos, maquinarias, materiales y desechos, eliminarse las malezas, no existir instalaciones de agua defectuosas, retirarse la basura y mantener los cercos perimetrales, si los hay, en buen estado.

2.         Registros

2.1.             Se deben registrar las acciones realizadas para el control de vectores y plagas. Se debe indicar :

§         - Producto utilizado.

§         - Forma de aplicación.

§         - Inspecciones realizadas y sus resultados.

§         - Reporte de efectividad.

2.2.             Debe existir un responsable del programa de control de vectores y plagas, el que entre otras cosas, debe encargarse de mantener los registros al día.

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Introducción

El manejo de las basuras y residuos presentan dos problemáticas a nivel de las BPA. Por un lado pueden generar problemas de inocuidad al ser foco de desarrollo de vectores y plagas, como así mismo pueden generar contaminación en el medio ambiente. Es por ello de suma importancia el adecuado manejo de ellos, tendientes a la reducción, la reutilización y el reciclaje de ellos.

1.         Manejo de basura

1.1.             Las basuras y deshechos deben separarse según su disposición final.

1.2.             Al interior de las instalaciones del huerto deben existir basureros. La cantidad de éstos depende del tamaño del área.

1.3.             Los basureros deben tener tapa, ser de material fácil de lavar, mantenerse limpios y en buen estado, sin filtraciones ni roturas y deben ser fáciles de acceder, ubicados en áreas de circulación de personal y debidamente señalizados.

1.4.             Debe existir una frecuencia apropiada y sistemática de retiro de la basura de manera de evitar que los basureros se llenen en exceso y para reducir moscas y otros vectores.

1.5.             El área de acopio temporal de basura debe estar identificada como de uso exclusivo.

1.6.             El área de acopio temporal de basura debe mantenerse limpia, estar incorporada al programa de control de vectores y plagas, los contenedores deben ser lavables, con tapa y permanecer en buen estado. 

1.7.             La basura debe ser retirada del huerto para su disposición final en el vertedero Municipal a la brevedad.

1.8.             Nunca quemar la basura.

2.         Manejo de Residuos Plásticos Agrícolas

2.1.             Se deben preferir aquellos plásticos que generen el mínimo impacto en el  medio ambiente.

2.2.             Se debe definir un lugar para recolectar y/o almacenar los residuos plásticos en el huerto, mientras se acopian para su disposición definitiva. Este lugar debe quedar aislado y distante de residencias de personas, evitando riesgos de contaminación en la población y estar incorporada al programa de control de vectores y plagas.

2.3.             Se debe conocer la procedencia de los residuos plásticos, las actividades a las cuales fueron sometidos y si estuvieron expuestos a productos químicos, con el fin de conocer su riesgo potencial para las personas que lo manipulan.

2.4.             Se debe favorecer el reciclaje de los distintos plásticos utilizados en la actividad agrícola.

2.5.             Los plásticos que no puedan ser reutilizados ni reciclados deben disponerse en el vertedero municipal autorizado más cercano.

2.6.             No se deben quemar los residuos plásticos.

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Introducción

Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prácticas Agrícolas es la protección a los trabajadores de los huertos agrícolas. Para esto se deben cumplir las especificaciones que se mencionan a continuación, además de la legislación relacionada al tema: Código del Trabajo (DFL 1/1994), Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo (Dto. 201/2001 del Ministerio de salud), DS 594/2001, Ley 16774 y  Código Sanitario (DFL 725/1968).

1.         Legislación laboral

1.1.             Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, los que deben archivarse y mantenerse en un lugar de fácil acceso para ser revisados.

1.2.             En caso de los contratistas, se debe mantener copia de todos los contratos involucrados.

1.3.             Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.

1.4.             Se deben mantener las cotizaciones previsionales de todos los trabajadores al día, debiendo estar documentadas y archivadas en forma apropiada, como así también, las cotizaciones establecidas en la ley 16.774 (FONASA y mutuales).

1.5.             La faena debe estar inscrito en alguna Mutualidad de Seguridad y cuando corresponda debe estar constituido un Comité Paritario.

1.6.             Se debe controlar las obligaciones laborales, las cuales deben estar debidamente documentadas.

1.7.             Cuando corresponda se debe contar con un Reglamento Interno de Orden, Seguridad e Higiene en el trabajo registrado en la Inspección del Trabajo y Ministerio de Salud. Se debe entregar a todo el personal, quién debe leerlo, para conocer sus obligaciones y derechos.

1.8.             EN el caso de contratistas, deben cumplir con todas las indicaciones antes mencionadas.

2.         Capacitación

2.1.             Las Buenas Prácticas Agrícolas requieren  que los trabajadores tanto permanentes como temporales reciban  un programa mínimo de capacitación de acuerdo a sus funciones.

2.2.             Todo el personal, tanto permanente, como temporal, debe recibir capacitación básica sobre higiene para el manejo de los productos. Se debe dar especial énfasis a la higiene de las manos, la protección de cortes en la piel y la limitación de fumar, comer y beber sólo en los lugares permitidos. Se debe enseñar y enfatizar a todo el personal los procedimientos de lavado de manos y las buenas prácticas de higiene.

2.3.             Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de fitosanitarios, uso del equipamiento de protección personal y de los equipos de aplicación.

2.4.             Todo trabajador que manipule maquinaria o equipo deberá recibir capacitación específica y acreditar sus conocimientos.

2.5.             Las normas entregadas en las actividades de capacitación deben ser proporcionadas por escrito y de manera entendible para el personal.

2.6.             Al menos un trabajador de la faena debe estar capacitado en primeros auxilios y acreditar sus conocimientos.

2.7.             La planificación de los cursos debe hacerse de manera que éstos se efectúen antes de las faenas respectivas.

2.8.             Cada vez que ingrese un nuevo trabajador debe ser capacitado, como así también, si un trabajador que es cambiado de función, deberá recibir capacitación específica en sus nuevas labores.

2.9.             Todas las capacitaciones deberán registrarse consignándose los contenidos, la persona que impartió el curso, su calificación en el tema, la fecha, la lista y firma de los asistentes y de los aprobados, si los hay.

3.         Seguridad

3.1.             Se debe velar porque las condiciones de trabajo sean seguras y saludables.

3.2.             Deben prepararse procedimientos para casos de emergencia y accidentes. Estas indicaciones deben estar escritas y ser de fácil entendimiento para los trabajadores. Se deben incluir los teléfonos de emergencia para incendios, accidentes, intoxicaciones, etc.

3.3.             Los distintos peligros que se presenten en el huerto deben ser claramente identificados mediante señalizaciones.

3.4.             Se deben tener botiquines equipados adecuadamente en el lugar donde se esté realizando alguna faena. El lugar dónde se ubiquen los botiquines deben ser de fácil acceso y conocido por el personal.

3.5.             Los trabajadores deben contar con el equipamiento necesario para su protección personal según las labores que realicen. Especial importancia tiene este equipamiento en el caso de aplicadores de productos fitosanitarios.

3.6.             Las instalaciones eléctricas y de gas, deben cumplir la reglamentación vigente.

3.7.             Debe existir un número de extintores de incendio de acuerdo al área a proteger y debidamente señalizados. Debe existir un número de trabajadores proporcional instruido en el uso de los extintores.

3.8.             Las maquinarias, equipos de trabajo y equipos eléctricos deben mantenerse en buen estado. Se les debe realizar revisiones periódicas para evitar accidentes en los trabajadores.

4.         Servicios básicos para el personal

4.1.             El personal debe disponer de baños fijos o móviles. Deben mantenerse limpios y en buen estado, de manera de asegurar su calidad higiénica.

4.2.             Los baños deben cumplir con la reglamentación vigente. (D.S. N° 594/01).

4.3.             Los baños deben disponer de áreas separadas para hombres y mujeres, deben ser bien ventilados, lavables, estar en buenas condiciones de funcionamiento, cada cubículo debe tener una puerta, estar iluminado de noche, tener papel higiénico y contar con un basurero con tapa.

4.4.             Los baños deben estar aislados de  la zona de embalaje. La puerta de ingreso del baño no debe tener acceso directo desde dicha zona y debe permanecer cerrada.

4.5.             En las puertas y ventanas de los baños deben colocarse rejillas para evitar la entrada de moscas y otros insectos.

4.6.             En los baños solamente pueden guardarse elementos utilizados en su mantención y deben estar guardados en compartimentos especiales.

4.7.             A la salida de los baños se deben colocar instalaciones para que el personal se pueda lavar las manos, de acuerdo a la reglamentación vigente, o aquella que la reemplace. Estas instalaciones deben disponer de agua potable o potabilizada, llaves en buen estado, dispensadores de jabón, medio para secarse las manos eléctricos o desechables, debe contar con un basurero con tapa con pedal.

4.8.             Se debe indicar en un letrero que es obligatorio lavarse las manos con jabón antes de regresar a la faena.

4.9.             El recinto debe disponer de duchas en la proporción por número de trabajadores según la reglamentación vigente y tener agua caliente para aquellos trabajadores que están en contacto con productos químicos.

4.10.          La ropa y los enseres personales deben mantenerse en un recinto separado del área de la faena. Este lugar debe tener  las comodidades para que el personal guarde su ropa y enseres en forma higiénica y segura: se debe mantener limpio, bien ventilado y con iluminación, disponer de colgadores y casilleros o estantes en buen estado y en cantidad adecuada.

4.11.          Deben existir instalaciones básicas para la colación del personal, en el caso que se realice en el huerto. Estas instalaciones deben contar con algún medio de conservación de los alimentos, basureros con tapa y lavaplatos, deben ser techadas, pueden ser fijas o móviles y debe estar separadas  de la zona de trabajo. El sitio de colación debe mantenerse limpio y ordenado.

4.12.          En caso que se elaboren los alimentos se debe contar con las autorizaciones sanitarias correspondientes. Además, se recomienda controlar la calidad sanitaria de las instalaciones y de las manos de los manipuladores de alimentos una vez al mes, los que deben usar uniforme completo: delantal, gorro y mascarilla al realizar sus labores.

4.13.          Debe existir un programa de limpieza y desinfección del comedor y la cocina, claramente definido. Se  deben llevar registros de esta operación y de los productos y dosis utilizados.

5.         Medidas de higiene

5.1.             El personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas por el huerto.

5.2.             El personal debe conocer las distintas señaléticas presentes en el huerto y respetar lo que se quiere de ellas, en lo referente a  medidas de higiene (“Lávese las manos”, “Use los baños”), restricción de acceso a lugares prohibidos y zonas habilitadas para comer y fumar.

5.3.             El personal con enfermedades contagiosas o con síntomas de ellas (diarrea, vómito, tos, etc.), debe dar aviso al encargado, y no trabajar manipulando producto fresco.

5.4.             Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que el personal que labora en él.

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Introducción

1.         Registros obligatorios:

1.1.             Identificación del huerto, consignarse al menos:

§         Nombre del huerto

§         Ubicación

§         Dueño del huerto

§         Nombre del administrador

§         Código de inscripción en el SAG (sólo para huertos productores de frambuesas)

§         Tener la información que individualiza, describe e identifica el huerto y el o los lugares, superficie y ubicación donde se cultivan los berries.

1.2.             Caracterización del cuartel o unidad de manejo. Como mínimo se debe registrar:

1.3.             Registro de aplicación de productos fitosanitarios que indique: la fecha de la aplicación de los agroquímicos, el nombre comercial completo, su dosis y volumen de agua utilizado, objetivo de la aplicación y los nombres de los responsables de la recomendación, dosificación y de la aplicación.

1.4.             Registro de las aplicaciones de fertilizantes al suelo. Debe registrar la fecha de aplicación, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicación y los registros completos de las aplicaciones de estiércol o compost.

1.5.             Registro de los análisis de aguas realizados y de sus resultados.

1.6.             Registro de calibración de equipos de aplicación. Se debe individualizar cada equipo según su identificación, se debe registrar la fecha de calibración la cual debe efectuarse por personal calificado para el efecto, quedando registrado el nombre del responsable.

1.7.             Un inventario de todos los equipos e implementos del huerto los cuales deben ser identificados.

1.8.             Registros de capacitación del personal. Se llevará un registro de todos los cursos efectuados indicando el tema, el nombre de los asistentes y quién realizó la capacitación.

1.9.             Registros de aseo de la unidad productiva. Se debe registrar la fecha y responsable de la limpieza de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones, equipos y baños. Manteniendo un registro de las observaciones encontradas y las medidas correctivas tomadas.

1.10.          Registro de salud del personal. Se debe llevar el registro de los accidentes y las ausencias de personal, señalando la causa de la misma.

1.11.          Registro de reclamos. En el huerto debe estar disponible un documento identificable donde se registren los reclamos, anotándose la fecha, la identificación de quien lo efectúa, el producto cuestionado y el motivo del reclamo, como así también las acciones correctivas si es que las hubo.

1.12.          Registro de supervisiones: indicándose el nombre del supervisor, la fecha, las observaciones y las medidas correctivas.

2.         Registros recomendados

2.1.             Registro de estados  fenológicos que permita analizar el desarrollo de la plantación en forma comparativa a otras temporadas a fin de prever situaciones que pueden afectar el desarrollo o calidad de su producción; además de permitir determinar la relación de las aplicaciones de productos fitosanitarios u otros manejos, con los estados de desarrollo correspondiente.

2.2.             Registro de monitoreo de plagas-enfermedades indicando la fecha de detección de la plaga y el estado fenológico correspondiente.

2.3.             Cada riego debe quedar registrado, identificando la fecha, el método utilizado, el tiempo de riego.

2.4.             Registro de los análisis microbiológicos de los abonos orgánicos.

2.5.             Registro de visitas: todas las personas que ingresen a la unidad productiva indicándose la fecha y el motivo.

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Introducción

1.         Trazabilidad

§         Cantidad de Producto despachado

§         Fecha de despacho

§         Nombre del Huerto de Procedencia (Origen)

§         Nombre del Porductor

§         Nombre del Comprador (Destino)

§         Número de la Guía de Despacho

§         Cantidad de fruta recepcionada

§         Fecha de recepción

§         Nombre del huerto de procedencia

§         Nombre del productor

§         N° de la Guía de Despacho Recepcionada

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