ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS – FLORICULTURA - 2006
INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de los productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad de los productos, la protección del medio ambiente y las condiciones laborales del personal que trabaja en la explotación. Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, además de que ayudan a la promoción y mantención de la confianza de los productos del país. La necesidad de aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas en flores, se justifica, por un lado, por la preocupación por una “forma de hacer las cosas” compatible con el desarrollo de una agricultura sustentable y, por otro lado, a partir de una tendencia de los mercado. Es importante considerar que si bien las flores, bulbos y plantas ornamentales no son alimentos, el manejo posterior en las cadenas de distribución, se hace conjuntamente con productos vegetales que sí lo son, por lo que puede producirse contaminación cruzada que afecte la salud de los consumidores. Cabe destacar que la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas, estará sujeto a la voluntariedad del productor y al compromiso que adquiera para su implementación. El presente documento entrega las orientaciones técnicas para la implementación de un esquema de BPA en Floricultura, que permite desarrollar prácticas ambientalmente sostenibles, higiénicamente aceptables y económicamente factibles para de esta forma mejorar la competitividad del rubro.[VOLVER] TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Abono: Cualquier sustancia orgánica o inorgánica que, agregada al suelo o a la parte aérea de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento.Abono Orgánico: Es la aplicación de materia orgánica de origen animal o vegetal al suelo con el objeto de mejorar sus características de textura y estructura, promover y facilitar la existencia de organismos vivos en él y estimular el crecimiento de la plantas y aumentar su rendimiento.Acreditar: Demostrar a través de un documento fidedigno y reconocido la existencia de una capacidad o idoneidad en una materia en particular. (Acreditado).Análisis de Riesgos: Evaluación de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusión de un evento, este análisis debe incluir la identificación, evaluación, gestión y divulgación del riesgo.Auditoría: Análisis del cumplimiento de los aspectos de control en los esquemas de BPA de acuerdo a pautas preestablecidas.Auditoría Interna: Auditoría realizada al interior de la unidad productiva por personal responsable y especialmente asignado a la labor.Autoevaluación: Evaluación del grado de cumplimiento de las BPA de acuerdo a una pauta preestablecida realizada en forma voluntaria por la unidad productiva.Carencia: Tiempo, medido en días, que media entre la aplicación de un agroquímico y la cosecha del producto, calculado de acuerdo a la curva de degradación de sus ingredientes activos de manera de cumplir con el Limite Máximo de Residuos (LMR) exigido.Compostaje: Fermentación aeróbica de una mezcla de materias orgánicas, en condiciones específicas de humedad y temperatura, cuyo producto es inocuo y libre de efectos fitotóxicos y no se reconoce su origen.Desinfección: Acción que tiene como objetivo la destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.Disposición Final: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva.Enmienda: Sustancias que se mezclan con el suelo para modificar favorablemente sus propiedades y hacerlo más productivo.Estiércol: Excremento animal o mezcla de éste con residuos vegetales no tratada destinada al abono de tierras.Estabilización: Proceso por el cual se disminuye la tasa de descomposición, el contenido de organismos patógenos y la producción de calor, CO2, amoniaco y otros gases propios de las actividades biológicas.Herbicida: Fitosanitario destinado al control de las malezas.Inocuo: Que no provoca daño, que no perjudica.Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o herramienta que puede estar en contacto con el producto.Límite Máximo de Residuos (LMR): Concentración máxima aceptable de un residuo derivado de la aplicación de un agroquímico sobre el producto, ya sea en la cosecha o al momento de su comercialización, determinada por la autoridad sanitaria correspondiente para proteger la salud de los consumidores y manipuladores.Manejo Integrado de Plagas (MIP): Sistema de control de plagas y enfermedades agrícolas compuesto por medidas de monitoreo de plagas y enemigos naturales, control biológico, químico y de manejo (elección de variedad, densidad de plantación, orientación, etc.) destinado a minimizar el efecto del control fitosanitario sobre el medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las personas.Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena práctica en particular.Peligro: Agente biológico, químico o físico que puede comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cultivos.Persona Capacitada: Persona que ha recibido alguna instrucción o adiestramiento acreditado en materias referidas a algún teme o ámbito.Producto Fitosanitario: Concepto más genérico que plaguicida y sinónimo. Incluye todo compuesto químico, orgánico e inorgánico, o sustancia natural que se utiliza para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente capaces de causar perjuicios a nivel económico. Se entenderá como tal a cada producto formulado y sus substancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas, defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas, repelentes y otros utilizados en la producción agrícola y forestal.Producción Primaria: Fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el primer nivel de elaboración o procesamiento.Registro: Documento que presenta resultados obtenidos de manera sistemática o proporciona evidencia de actividades desarrolladas.Riesgo: Probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la sanidad animal y vegetal.SAG: Servicio Agrícola y Ganadero.Sanitización: Proceso sistemático que tiene por objeto eliminar o, al menos reducir, la carga microbiana que contiene un objeto, sustancia o instalación a niveles seguros para las personas.Trazabilidad: Mecanismo por el cual se tiene información acerca de un producto que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.[VOLVER] I. CULTIVO
1. Identificación del Lugar1.1. Debe confeccionarse un plano de ubicación del predio y, a su vez, un plano de ubicación del cultivo, fuentes de agua y las instalaciones dentro del predio.1.2. Debe individualizarse cada sector o invernadero con un código o número reconocible por todos los participantes de la cadena productiva dentro de la empresa.1.3. Debe caracterizarse claramente el cuartel o unidad de manejo, indicando especie, variedad, fecha de plantación y cualquiera otra información relevante.1.4. Debe estar disponible la información completa del productor (nombre, RUT, teléfono, razón social, dirección), además del administrador y encargado de BPA.2. Selección del Sector2.1. Debe tenerse un historial de al menos 5 años de los usos anteriores del suelo.2.2. En caso de que existan, deben estar documentadas las rotaciones de cultivo y, en caso de que no existan, debe haber una justificación por escrito.2.3. Se debe realizar una evaluación de riesgo previa considerando los usos anteriores, cultivos adyacentes, proximidad de fuentes contaminantes, la sostenibilidad de las fuentes de agua y su calidad, el tipo y características físico-químicas de suelo, la erosión, su nivel freático y la presencia de plagas, enfermedades y malezas.2.4. Deben tenerse presente las características físico-químicas del suelo específicas requeridas por el cultivo a implantar.3. Preparación del Terreno3.1. El cultivo y manejo del suelo deben promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura del suelo.3.2. La preparación del suelo debe hacerse oportunamente y con la debida anticipación a la siembra o plantación. En lo posible se debe lograr los mejores mullimientos, profundidad y nivelación con la menor cantidad de labores posibles, de manera de conservar una buena estructura.3.3. Se debe documentar técnicamente la necesidad de usar enmiendas.3.4. En caso de necesidad de desinfección sólo se deben utilizar productos autorizados por el SAG. Está prohibido el uso del bromuro de metilo.4. Sustratos4.1. El sustrato a utilizar debe ser la mejor combinación de los elementos que lo componen, en las proporciones adecuadas. Entre ellos cabe destacar el compost, perlita, vermicultura y turbas.4.2. Con el fin de evitar problemas sanitarios sobre todo en los primeros estados de desarrollo de las plantas, el sustrato debe ser desinfectado, para esto se pueden usar los diferentes métodos.4.3. Se deben preferir aquellos métodos de desinfección que tengan menor impacto sobre el medio ambiente.4.4. Si la desinfección del sustrato se realiza con productos químicos, éstos deben ser usados siguiendo las recomendaciones de un técnico capacitado, y según las especificaciones del capítulo Uso de Productos Fitosanitarios.4.5. Todos los tratamientos deben quedar registrados, indicando tipo de tratamiento, fecha y nombre de los responsables de la operación.5. Características de los Invernaderos5.1. El diseño de los invernaderos debe considerar las condiciones agroclimáticas, los requerimientos del cultivo y el bienestar de los trabajadores.5.2. Se debe contar con pediluvios en la entrada de los invernaderos, como medida para evitar el ingreso de contaminantes.5.3. Los invernaderos deben contar con un programa de limpieza, saneamiento y mantenimiento permanente.5.4. Los envases, restos de producto, ropa de protección así como la maquinaria e implementos utilizados en la aplicación fitosanitaria al interior del invernadero deben ser retiradas de éste inmediatamente después de su uso.6. Elección del Material de Propagación6.1. El productor debe tener documentación disponible que demuestre que tanto la variedad cultivada como el material de propagación ha sido obtenido de acuerdo a la normativa legal interna y/o a los derechos de propiedad intelectual estipulados en la UPOV (Organización Internacional de Protección de Obtentores), mediante la certificación del SAG y/o un contrato de multiplicación y/o producción que autorice a utilizarla.6.2. Debe existir un registro propio o una declaración escrita del abastecedor acerca de los productos fitosanitarios utilizados en la última etapa de propagación incluyendo el nombre de él o los productos, fecha de aplicación, dosis, intervalo de reentrada al cultivo, etc.6.3. En caso de que el multiplicador sea el propio productor los requerimientos anteriores debe satisfacerlos y acreditarlos directamente.6.4. El tratamiento tanto de bulbos, como de plántulas y semillas al momento de la plantación debe hacerse con productos específicamente autorizados por el SAG.7. Condiciones de Riego7.1. El sistema de riego empleado debe ser el más adecuado para el cultivo y se deben utilizar técnicas que minimicen las pérdidas de agua y disminuyan la erosión.7.2. De preferencia se debe utilizar agua de pozo y riego tecnificado que permita un uso eficiente del recurso hídrico y una buena aplicación de productos fitosanitarios de acuerdo al balance hídrico y estado fonológico del cultivo.7.3. El agricultor debe trabajar, en lo posible, con programas de riego y llevar los registros correspondientes.7.4. Se debe hacer un análisis del agua de riego, al menos, una vez al año.7.5. Un aspecto importante a observar es que el agua de riego no sobrepase los umbrales de salinidad que son tolerados por las distintas especies de flores.7.6. El agua utilizada en el riego del cultivo debe estar respaldada por los respectivos derechos y provenir de fuentes sustentables.7.7. Se recomienda la implementación de un sistema de captación de aguas lluvia para su reutilización en riego.8. FertilizaciónPara cumplir con las BPA, es importante que al momento de realizar el programa se tenga en consideración la posibilidad de utilizar tanto fertilización orgánica como mineral. Se deben seguir las indicaciones que se presentan a continuación, además de las especificaciones de los capítulos Uso de Fertilizantes y Uso de Abonos Orgánicos.8.1. La fertilización del cultivo debe realizarse en base al estado fenológico, considerando los requerimientos nutricionales de este y procurando mantener la fertilidad del suelo, para esto se recomienda contar con análisis foliares y de suelo.8.2. Las aplicaciones deben estar avaladas por escrito por un asesor con competencia sobre la materia.8.3. El manejo de la fertilización debe ser racional de manera de no provocar contaminación innecesaria de suelos y aguas.9. Control de Malezas, Enfermedades y PlagasEn general, para el control de enfermedades, malezas y plagas, se debe hacer programas, que además de los controles químicos consideren la integración de controles físicos, biológicos y culturales, tendiendo al uso racional de productos fitosanitarios, causando el mínimo impacto ambiental y garantizando la seguridad de las personas. A continuación se presentan algunas indicaciones a considerar además de las correspondientes al capítulo Uso de Productos Fitosanitarios.9.1. Se debe implementar un sistema de monitoreo de plagas y enfermedades.9.2. En cultivos que se use riego superficial, se recomienda utilizar trampas físicas como mallas y otros en las acequias de ingreso del agua de riego a la unidad productiva con la finalidad de disminuir las semillas de malezas en el cultivo.9.3. Realizar oportunamente limpias manuales entre hilera de modo de disminuir las malezas ya existentes considerando siempre la forma de multiplicación de las malezas predominantes en el predio.9.4. Se debe hacer una oportuna y adecuada eliminación de todos los restos vegetales y plantas enfermas que puedan servir de hospederos alternantes a las plagas tanto dentro como alrededor de los cultivos.9.5. Se deben utilizar material de propagación sano, para evitar la presencia de enfermedades en el cultivo.9.6. Se recomienda utilizar variedades resistentes a las enfermedades descritas como prevalentes para el cultivo en la región.9.7. A fin de cortar los ciclos de patógenos que quedan en el suelo al término de un cultivo, se debe considerar una adecuada rotación de cultivos.9.8. La aplicación de productos químicos para el control de las enfermedades, malezas y plagas, debe realizarse siguiendo las recomendaciones de un técnico capacitado, y según las especificaciones del capítulo Uso de Productos Fitosanitarios.[VOLVER] II. COSECHA
1. Materiales y Herramientas de Cosecha1.1. Los materiales de embalaje reutilizados deben estar limpios y libres de otros cultivos y sus residuos.1.2. Todos los materiales de embalaje deben guardarse con medidas de protección contra roedores, insectos, pájaros y peligros químicos y físicos.1.3. Las herramientas de corte se deben mantener en buenas condiciones (afiladas, limpias y desinfectadas).2. Precauciones Durante la Cosecha2.1. En el caso de bulbos la cosecha debe iniciarse con condiciones adecuadas de humedad del suelo.2.2. Se recomienda una regulación y mantención periódica de la maquina cosechadora para minimizar el daño a los bulbos.3. Higiene3.1. Debe existir un análisis de riesgo documentado y actualizado que cubra todos los aspectos de la operación de cosecha, elaborado por un profesional capacitado.3.2. Debe implementarse un protocolo de higiene y seguridad para los miembros de los equipos de recolección referente del cuidado de la higiene personal, medidas de protección para el cultivo y las personas, uso de equipos e implementos de cosecha, etc.3.3. El personal que trabaja en recolección del producto debe estar debidamente capacitado en esta faena.3.4. Se prohíbe el ingreso de animales a los sectores de cultivo y del producto cosechado.[VOLVER] III. POST COSECHA
1. Instalaciones1.1. El recinto de selección y embalaje debe ser diseñado de acuerdo al volumen máximo de producto a procesar de manera de no generar atochamientos, excesos de personal, escasez de equipamiento como baldes, mesas, etc. en los momentos de mayor cosecha.1.2. Al diseñar el packing se debe considerar que se trabaja con flores, organismos vivos que requieren de condiciones óptimas de aireación, temperatura y humedad, evitando ambientes que provoquen algún estrés al producto debido a altas temperaturas, concentraciones de etileno elevadas, deshidratación de flores, etc.1.3. Las salas de embalaje deben tener una iluminación adecuada debido a lo meticuloso del trabajo de selección y acondicionamiento, evitando el cansancio visual de los trabajadores y los errores en el proceso de embalaje.1.4. Las mesas de clasificación deben estar en número suficiente para evitar aglomeraciones, bien señalizadas y, en lo posible, ser ergonómicas para evitar lesiones a los operarios.1.5. El recinto de selección, acondicionamiento y almacenamiento del producto debe estar ubicado lejos de focos de contaminación tales como explotaciones pecuarias, corrales, basurales, sectores de acumulación de estiércol o de lugares que generen polvo en suspensión.1.6. El piso debe ser impermeable por lo que debe estar pavimentado o recubierto con algún tipo de material lavable y antideslizante.1.7. La construcción del recinto debe estar cerrada y protegida para impedir el ingreso de plagas, sobre todo las áreas de embalaje y palletizado.1.8. Las superficies de contacto con el producto tales como mesas de selección, cintas transportadoras, etc., además de permanecer limpia y sanitizada deben ser fáciles de lavar y ser confeccionadas con materiales no tóxicos y resistentes a la corrosión.1.9. Las ventanas deben contar con protecciones contra vectores e insectos.1.10. Las luces deben estar limpias y con protección adecuada, se recomienda favorecer el uso de luz natural.1.11. El packing debe contar con señalética de higiene y seguridad clara y visible. En especial para señalar la dirección de los flujos y evitar la contaminación cruzada entre el producto embalado y por procesar para lo cual se deben pintar flechas visibles en el piso.1.12. Las cámaras de prefrío, frío y pasillos deben estar limpias y en buen estado y tener un programa de mantención preventivo.2. Tratamientos de Poscosecha2.1. Todos los tratamientos de poscosecha deben de contar con una justificación por escrito de un profesional capacitado.2.2. El responsable de las recomendaciones en los tratamientos de poscosecha debe demostrar documentadamente su competencia en el tema a través de títulos oficiales o certificados de asistencia a cursos de entrenamiento específicos.2.3. Se deben considerar y evaluar todas las alternativas al uso de tratamiento químico de poscosecha.2.4. Todos los productos de poscosecha deben estar registrados para ser aplicados en el país y, cuando se exporta el producto, en el país de destino, para lo que se debe respetar el correspondiente LMR.2.5. Debe existir documentación disponible acerca de las restricciones específicas de los productos de poscosecha en los mercados de destino.2.6. Debe existir disponible una lista de los productos de poscosecha que están registrado y se han aplicado o pueden ser aplicados al producto recolectado.3. Calidad del Agua3.1. El agua utilizada en los tratamientos de poscosecha debe tener una calidad potable o potabilizada para lo cual debe hacerse un examen de su condición, al menos, una vez al año.3.2. Las aguas residuales no tratadas nunca deberán reutilizarse para los lavados y otras acciones de poscosecha.3.3. Se deben seguir las recomendaciones del Capítulo Uso y Manejo de Aguas.3.4. Las aguas residuales de la poscosecha deben tratarse según la legislación vigente.4. Manejo del Producto4.1. El producto debe ser rápidamente acondicionado para su destino final y ser puesto en las condiciones de almacenaje indicadas según especie y variedad (temperatura, humedad, modificación de atmósfera, etc.).4.2. Las condiciones de almacenamiento deben ser monitoreadas permanentemente y debidamente registradas.4.3. Durante el proceso de selección y clasificación se debe descartar los materiales con problemas fitosanitarios, puntos de corte extremos o con depósitos de pesticidas, en caso de no poder lavarse.4.4. Se debe separar rápidamente el producto descartado de la comercialización, y seguir las recomendaciones del capítulo Manejo de Residuos, Basuras y Desechos.5. Manejo de Envases y Materiales5.1. El área de recepción del producto siempre debe mantenerse limpia sin acumulación de deshechos ni otros materiales.5.2. Los envases y demás materiales de embalaje deben ser puestos ordenados sobre pallets o en una superficie limpia y nunca en contacto directo con el suelo.5.3. El material de embalaje, cajas, bolsas u otros que estén dañados o sucios, deben ser eliminados y por ningún motivo se pueden utilizar para embalar, salvo que exista un procedimiento controlado para su reparación.5.4. Una vez terminado el proceso de embalaje, los envases deben ser identificados claramente (Trazabilidad).5.5. Los envases y materiales a utilizar para embalar el producto deben mantenerse en áreas cerradas o de acceso restringido.6. Medidas de Higiene6.1. Todo el personal debe estar debidamente instruido acerca del debido manejo higiénico de los productos.6.2. Se debe implementar un procedimiento de higiene de acuerdo a los riesgos identificados previamente. Debe haber un plan de limpieza y desinfección establecido y registrado para todas las operaciones: recepción del producto, limpieza, selección, acondicionamiento y embalaje, almacenamiento en cámaras de frío y prefrío y pasillos como también en el medio de transporte.6.3. Especial cuidado debe tenerse en el control de plagas y vectores y en las medidas que protejan la higiene y salud de los trabajadores que manipulan el producto.6.4. El personal debe disponer de agua potable o potabilizada para beber y lavarse las manos, a la cual se le han hecho los análisis microbiológicos respectivos y ha cumplido con la NCh Nº 409/1 Of./84.6.5. El personal debe disponer de lavamanos al entrar al packing que deben de tener agua potable o potabilizada, jabón líquido antiséptico, escobillas de uñas, elementos desechables de secado de manos o de aire caliente y basurero con tapa. Toda persona cada vez que ingrese al packing debe lavarse las manos.6.6. Debe establecerse la frecuencia de limpieza de los lavamanos y registrarse en el cuaderno respectivo.6.7. El personal que manipule producto fresco y material de embalaje debe usar uniforme completo y limpio; mantener sus uñas cortas, no usar aros, collares y otros accesorios peligrosos.6.8. Debe haber un procedimiento conocido por el personal con instrucciones para avisar cualquier tipo de enfermedad.6.9. El área de almacenamiento de productos debe ser techado, de piso lavable y estar libre de pájaros, roedores e insectos.6.10. Evitar el ingreso o tránsito de personas ajenas a la faena a las áreas de embalaje, palletizado y almacenamiento en frío.6.11. En el packing no se puede comer, fumar, beber ni masticar chicle.6.12. Se prohíbe el ingreso de animales domésticos.6.13. El personal encargado de la higiene debe estar debidamente capacitado sobre el tema.6.14. Las superficies y los equipos deben estar limpios, así como también las herramientas de trabajo. Para ello se deben respetar las frecuencias y procedimientos establecidos en el programa de limpieza e higiene implementados en cada packing.6.15. Para evitar contaminaciones cruzadas de tipo químico, los detergentes y productos de limpieza, en general, deben almacenarse separados de los productos fitosanitarios, en estantes y casilleros de uso exclusivo y alejados de las áreas de embalaje y de manipulación del producto.6.16. Al interior de las instalaciones deben existir basureros. La cantidad de éstos depende del tamaño del área, recomendándose poner uno por cada 20 metros, aproximadamente.6.17. Los basureros deben tener tapa, idealmente batiente o accionada por los pies, de material fácil de lavar, mantenerse limpios y en buen estado, sin filtraciones ni roturas y deben ser fáciles de acceder, en áreas de circulación de personal y debidamente señalizados.6.18. Las murallas alrededor de los basureros deben estar limpias.6.19. Debe existir una frecuencia apropiada y sistemática de retiro de la basura de manera de evitar que los basureros se llenen en exceso y para reducir moscas y otros vectores.6.20. El área de acopio de basura debe estar identificado como de uso exclusivo.7. Señalización de Higiene y Seguridad en el Packing7.1. Se debe instalar carteles o letreros en el interior del área de embalaje y palletizaje, indicando los aspectos de higiene y seguridad que el personal debe cumplir durante su trabajo.7.2. Las señales deben estar bien ubicadas, ser de carácter permanente, firmemente adheridas, pintadas o impresas en tamaño adecuado y contener mensajes breves y precisos.7.3. Las señales como mínimo deben indicar las instrucciones de seguridad necesarias de acuerdo a los riesgos existentes en forma específica como es el caso del peligro de partes móviles, zonas de riesgo para circulación y zona de tránsito para grúas horquillas.7.4. Deben estar claramente señalizadas las áreas de acceso restringido. 8. Aspectos Generales de Seguridad en el Packing8.1. El ingreso a las instalaciones deberá ser de acceso restringido.8.2. Tanto a las visitas como al personal subcontratado se les debe comunicar oficialmente todos los procedimientos y requerimientos de seguridad.8.3. Antes de ingresar a las diferentes zonas de manejo y almacenamiento del producto a comercializar a todas las visitas se les debe proporcionar una indumentaria de acuerdo a la evaluación del riesgo previa.8.4. Las áreas de acondicionamiento de envases y materiales de embalaje son zonas de acceso restringido.8.5. La faena debe contar, al menos, con una persona entrenada en primeros auxilios y disponer de un botiquín de primeros auxilios de acceso rápido y fácil.8.6. Los números de teléfonos de emergencia deben mantenerse en un sitio claramente visible.8.7. En las instalaciones que tengan instalaciones eléctricas y de gas, éstas deben cumplir la reglamentación vigente.8.8. Debe existir un número de extintores de incendio de acuerdo al área a proteger, de acuerdo a la normativa y debidamente señalizados. Debe existir un número de trabajadores proporcional instruido en el uso de los extintores.8.9. Los operadores de grúa horquilla deben contar con licencia para conducir ese tipo de vehículos.8.10. Las grúa horquillas deben poseer alarmas audibles y luces visibles de retroceso y deben encontrarse en buen estado de mantención.9. Registros de Packing9.1. Debe existir un responsable de mantener los registros del packing.9.2. Deben existir registros desde la recepción hasta el despacho, que permitan relacionar el producto con su unidad productiva de origen y al proceso al que fue sometido en el packing (fecha de ingreso, selección, embalaje y despacho).9.3. Se debe implementar un cuaderno de registro de packing que debe ser un documento ordenado, formal y revisable de la información sobre las actividades realizadas en el packing.9.4. Los registros a llevar en el packing son: identificación y descripción del packing, registro de higiene e inocuidad, registros de capacitación y registros de reclamos, que deben ser llenados con el mismo detalle que en el caso del cuaderno de campo.9.5. Debe existir un registro diario de las cloraciones en caso de usar agua de pozo para la bebida y faena, con los controles de cloro residual en ella.10. Transporte de la Producción10.1. Se debe implementar un procedimiento de higiene de acuerdo a los riesgos identificados previamente.10.2. Los productos ornamentales deben transportarse en forma separada de otras especies vegetales.10.3. Se debe procurar hacer la carga del producto en el menor tiempo posible y en un área sombreada para protegerlo de deterioro y posible contaminación.10.4. El personal que participe en la carga y descarga debe adoptar buenas prácticas de higiene, limpieza y seguridad; para lo cual debe recibir la capacitación e implementos necesarios.10.5. Asegurarse que el producto es cargado sobre un camión limpio y con el sistema de refrigeración trabajando hasta destino. Es muy importante tener certeza del uso anterior del vehículo cuidando de descartar su uso previo en el transporte de animales o sus productos, substancias tóxicas o contaminantes.10.6. El producto debe cargarse con cuidado con sus envases o pallets acondicionados de forma de minimizar el daño y la contaminación posibles durante el transporte; procurando, además, que su disposición en el espacio facilite una buena circulación del aire de refrigeración, cuando este sea requerido.10.7. Los transportistas deben tener conocimiento claro de las temperaturas necesarias para preservar las flores en buenas condiciones procurando no mezclarlos con otros productos vegetales que tengan requerimientos de temperatura diferentes.10.8. Asegurar que tanto transportistas como distribuidores y minoristas mantengan la integridad de la identificación y trazabilidad de las flores.[VOLVER] IV. USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
IntroducciónLa protección de los cultivos contra plagas, enfermedades, malezas y contaminantes es uno de los aspectos críticos en un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas. La regla general es tender a minimizar las aplicaciones de productos químicos tóxicos para las personas, la fauna y el medio ambiente mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de Buenas Prácticas de manejo en la manipulación, aplicación, almacenamiento, eliminación y disposición de las sustancias tóxicas. Complementariamente, es importante cuidar de aplicar productos registrados en las dosis correctas guardando el debido período de carencia y reingreso. Si bien las flores, bulbos y plantas ornamentales no son alimentos, el manejo posterior en las cadenas de distribución, el comercio minorista se hace conjuntamente con productos vegetales que sí lo son, por lo que puede producirse contaminación cruzada que afecte la salud de los consumidores. Por último, otro aspecto crítico es la protección personal y capacitación de los trabajadores encargados del tema. En este capítulo se considerarán como “requisitos mínimos” o “línea de base” de cumplimiento de BPA las normativas legales y reglamentarias vigentes en el país referidas uso de productos fitosanitarios.1. Justificación de la Aplicación11.1. Todas las aplicaciones de productos fitosanitarios deben responder a un plan de protección para el cultivo, estar justificadas y documentadas.11.2. La aplicación debe ser recomendada y supervisada por un responsable con preparación formal o específica comprobable sobre el tema.11.3. El productor debe entregar justificación escrita de la oportunidad de la aplicación, tomando en cuenta antecedentes como ciclo de vida de la plaga a controlar, su nivel poblacional crítico, etc. y las condiciones generales de la aplicación como clima (temperatura, humedad), la prevención de resistencias o tolerancias al producto por su aplicación repetitiva.2. Elección del Producto2.1. El o los productos utilizados deben estar registrados específicamente en el país, para el problema a tratar y en las dosis y modo de aplicación recomendada en la etiqueta.2.2. Además, para exportarse el o los productos deben estar registrados en los respectivos países de destino y deberán guardarse los correspondientes LMR autorizados para lo cual se deberá observar el respectivo período de carencia.2.3. Se debe tender a practicar un Manejo Integrado de Plagas (MIP) donde se combinen el control químico, biológico y cultural y donde el control químico es aplicado sólo cuando no hay posibilidad de otro control eficiente y económico, utilizando productos selectivos, que no afecten a los enemigos naturales de la plaga y, en general, al medio ambiente.2.4. En el caso de los herbicidas, su aplicación debe evitar, en lo posible, acumular residuos en el suelo que afecten la vida de su flora y fauna y contaminen los cursos de agua.2.5. En todo caso, el programa debe prevenir que el uso reiterado de un determinado fitosanitario o de algún tipo de éstos, provoque resistencia o tolerancia de las plagas, enfermedades y malezas que se pretenden controlar.2.6. El agricultor debe mantener visible una lista de los fitosanitarios autorizados en el país y los LMR exigidos por los diferentes mercados de destino.2.7. El agricultor debe mantener las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos utilizados en el predio.3. Almacenamiento3.1. El lugar y las condiciones de almacenaje deben cumplir con la legislación nacional respectiva de acuerdo a las características de cada sustancia.3.2. Los fitosanitarios se deben almacenar en un lugar de uso exclusivo, cerrado, seguro (bajo llave), fresco y seco (cubierto de la lluvia y el rocío), bien ventilado, iluminado, fuera del alcance de personas no autorizadas, niños y animales.3.3. La bodega debe estar identificada como “lugar de almacenamiento de productos fitosanitarios, precaución, entrada sólo a personal autorizado”. Además, debe poseer letreros con las advertencias: “PELIGRO”, VENENO”, “NO FUMAR”, “NO COMER”, “NO BEBER”.3.4. El local y las condiciones de almacenamiento deben evitar que se contaminen productos vegetales o cualquiera otro que estén destinados al consumo del hombre o de animales domésticos.3.5. A la bodega de fitosanitarios solamente puede entrar personal autorizado lo que debe quedar expuesto claramente en señales gráficas de advertencia en un lugar visible.3.6. Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanterías de materiales no absorbentes, pallets o tarimas.3.7. Los productos fitosanitarios en forma de polvo o granular deben ser almacenados en estanterías por encima de los líquidos para evitar la contaminación del producto en caso de derrames.3.8. Los productos fitosanitarios deben ser mantenidos en sus envases originales con su etiqueta en buen estado. Sólo se deben utilizar envases alternativos en caso de destrucción o inutilización de los originales para lo cual deben almacenarse en envases apropiados a las características del producto y con sus características señaladas visiblemente (etiqueta o ficha técnica), incluyendo lote y fecha de vencimiento.3.9. Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma, pero, separados del resto, mantenidos bajo llave e identificados como tales.3.10. La bodega de fitosanitarios y/o el área destinada a preparar mezclas para su aplicación debe disponer de implementos de medición (jarros plásticos graduados, romanas, etc.) en buen estado para la correcta medición de líquidos, polvos y granulados.3.11. La bodega de fitosanitarios y/o el área de mezclas debe contar con ducha que permitan lavarse rápidamente y aclarar ojos y un equipo completo de primeros auxilios ubicado en un lugar visible como también una clara indicación de las instrucciones a seguir en casos de accidentes y un listado notorio y legible de los teléfonos de emergencia.3.12. La bodega de fitosanitarios y/o el área de mezclas debe disponer de un contenedor con un fondo de material absorbente, además de equipos para eliminar los derrames accidentales (escobas, bolsas, palas de aseo, etc.) en un lugar visible.3.13. El personal debe estar capacitado para enfrentar situaciones de emergencia y contar con una lista de números telefónicos de contacto para estos casos (Bomberos, Hospital, Centro de información toxicológica, jefaturas y encargados).3.14. La bodega de fitosanitarios debe mantener un inventario visible de los productos fitosanitarios que mantiene; como así también un listado de los productos aprobados, prohibidos y restringidos por la normativa nacional vigente.4. Protección Personal4.1. Todo el personal que manipula y aplica productos fitosanitarios debe usar todos los elementos de protección en buen estado que se recomienden de acuerdo a la calificación de peligro que tenga y a las instrucciones de la etiqueta. En caso de mezclas deben usarse las protecciones indicadas para el producto de mayor toxicidad.4.2. Los elementos de protección adecuados para cada nivel de riesgo deben estar expresamente indicados en un lugar visible y su utilización por el personal involucrado debe ser revisada y aprobada por el responsable de la labor.4.3. Debe existir una indicación visible en el lugar de colocación de los elementos de protección de la prohibición de fumar, comer y beber en las áreas de restricción y mientras dure toda la faena y el personal haya dejado los elementos de protección en su lugar y se haya cuidadosamente lavado.4.4. Estos elementos deben estar certificados de acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Supremo N°18 de 1982, del Ministerio de Salud.5. Capacitación5.1. Todo el personal que prepare, manipule y aplique productos fitosanitarios debe estar capacitado sobre estas materias y en el uso del equipamiento de protección personal.5.2. El entrenamiento debe ser entregado por alguna entidad de capacitación formal acreditada (credencial de aplicador de plaguicidas reconocido, SAG).5.3. Debe existir un registro de estas capacitaciones.6. Aplicación de Fitosanitarios6.1. El personal responsable de la aplicación debe tomar debido conocimiento de que las condiciones climáticas (humedad, temperatura, viento) y del cultivo son las adecuadas para efectuarlas, como así también de las instrucciones incluidas en la etiqueta de el o los envases.6.2. La preparación de la aplicación debe hacerse en un lugar adecuado y restringido, utilizando utensilios especiales para dicho efecto, de acuerdo a las instrucciones que aparecen en el envase del producto.6.3. Durante la aplicación no debe haber en el sector o invernadero personal ajeno a la labor misma.6.4. La maquinaria y equipos utilizados deben estar en buen estado de conservación y debidamente calibrados, por lo que debe llevarse una planilla de registro de mantenimiento y limpieza del equipo.6.5. Las dosis de aplicación debe ser calculada de manera trazable tomando en cuenta el plan de control fitosanitario, el cultivo, método de aplicación, superficie a ser tratada, velocidad de marcha y presión del equipo.6.6. Una vez terminada la aplicación se debe señalizar en el sector tratado el tiempo de reingreso, tanto de personas como de animales de trabajo.6.7. Tanto los excedentes de aplicación como el agua del lavado del equipo deben eliminarse en sitios eriazos, en barbechos o en bordes de caminos interiores, nunca cerca de viviendas, bodegas, cursos de aguas y tranques.6.8. El equipo de seguridad debe ser lavado en el predio después de cada aplicación.6.9. Los elementos de protección deben guardarse en forma correcta, limpios y en casilleros ventilados.6.10. Todo el personal que trabaja en la dosificación y aplicación de productos fitosanitarios debe ducharse una vez terminadas las faenas de dosificación o aplicación.6.11. La maquinaria debe lavarse utilizando suficiente agua para diluir al máximo la concentración de los residuos. El agua de lavado del equipo aplicador debe eliminarse en sitios eriazos, en bordes de caminos interiores y nunca cerca de habitaciones, bodega, galpones, parking, tranques, canales y acequias.6.12. Se recomienda llevar una bitácora de los aplicadores y realizar controles médicos periódicos.6.13. El registro de la aplicación debe entregar los plazos de seguridad para reingresar al cultivo y de carencia antes de cosecha. Estos plazos deben ser debidamente respetados. En caso de aplicarse mezclas de productos debe tomarse en cuenta el de mayor plazo.7. Eliminación de Envases7.1. Los envases vacíos deben someterse a la técnica de triple lavado y eliminarse (no reutilizarse).7.2. Los envases inutilizados deben almacenarse en un sitio cerrado, seguro y exclusivo, señalizado claramente y su acceso restringido a personas y animales.7.3. En ningún caso los envases eliminados y destruidos deben quemarse o enterrarse en el predio. De existir la alternativa, deben enviarse a los centros de acopio autorizados y guardar las guías de recepción que les entreguen en dichos centros.7.4. Los productos caducados y vencidos deben manejarse, almacenarse y eliminarse de acuerdo a la normativa nacional vigente. Debe existir un registro documentado de aquellos fitosanitarios caducados su ubicación o sí han sido devueltos al proveedor o eliminados por un gestor autorizado oficialmente.8. Registro8.1. Toda aplicación de producto fitosanitario debe quedar debidamente registrada.8.2. Los registros de dichas aplicaciones deben mantener los siguientes datos:§ Nombre del cultivo (especie y variedad).§ Nombre o número de lugar de aplicación (potrero, corte, cuartel, invernadero, etc.).§ Fecha y hora de la aplicación.§ Condiciones climáticas.§ Justificación de la aplicación (agente a controlar).§ Aprobación técnica por escrito del profesional calificado.§ El o los productos utilizados señalados de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje de ingrediente activo y formulación.§ Cantidades aplicadas (volumen de agua y dosis de el o los productos).§ Nombre de los aplicadores.§ Individualización del equipo de aplicación.8.3. Se debe registrar, además, las calibraciones, reparaciones y mantenciones de los equipos de aplicación.[VOLVER] V. USO DE FERTILIZANTES
IntroducciónLa aplicación de fertilizantes minerales debe efectuarse basada en un programa que contemple los requerimientos nutricionales del cultivo donde se consideren los resultados de análisis foliares y del suelo. El primer concepto a cuidar tiene que ver con el ajuste de las dosis a las necesidades reales de los cultivos evitando los excesos, especialmente en la fertilización nitrogenada de manera de evitar las pérdidas por volatilización, factor aparentemente importante en la concentración de Gases de Efecto Invernadero (GEI), como las pérdidas por lixiviación que afectan los cursos de aguas subterráneas y acuíferos en general. Un segundo factor tiene que ver con la forma de aplicación y su eficiencia en la medida de no acentuar los problemas de volatilización, arrastre por las aguas de riego y fitotoxicidad.1. Aplicación1.1. Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto crítico, por esto la dosificación, pesaje de los productos y preparación de las mezclas deben ser efectuadas por un personal capacitado para ello.1.2. Se deben considerar las condiciones climáticas a la aplicación del fertilizante y posterior a ella, de manera de evitar las pérdidas por escorrentía, y por lo tanto la posible contaminación de aguas y suelo.1.3. En el caso de productores que cuenten con sistemas de riego tecnificado, se podrán hacer las aplicaciones a través del riego, teniendo especial cuidado en las características de solubilidad del producto, la dosificación de éste y las necesidades del cultivo.1.4. Los equipos utilizados para la aplicación de fertilizantes se deben mantener limpios y en buen estado. Se debe chequear su correcto funcionamiento y hacerle una mantención a lo menos una vez al año.1.5. Los manipuladores y aplicadores de fertilizantes deben utilizar elementos de protección adecuados, como mascarilla, guantes y ropa que impida el contacto del producto con el cuerpo.2. Almacenamiento2.1. Los fertilizantes deben almacenarse en un lugar exclusivo. Se recomienda que sea sobre pallets o tarimas.2.2. La zona de almacenamiento de fertilizantes debe estar debidamente señalizada.2.3. Los fertilizantes se deben almacenar en sus envases originales y en un lugar debidamente identificado si se encuentran a granel.2.4. El área de almacenamiento de fertilizantes debe incluirse en el programa de control de roedores del predio.2.5. Se debe mantener, en el área de almacenamiento, un registro preciso y actualizado de los flujos de salida y entrada y del inventario.3. Registros3.1. Todas las fertilizaciones deben ser registradas con el nombre comercial del producto empleado, el tipo de fertilizante (N,P,K), la concentración, la dosis, la fecha y la forma de aplicación. Es importante registrar los nombres del responsable técnico y del operario encargado de la aplicación.3.2. En el caso de fertirrigación deben registrarse además las preparaciones efectuadas para cada dosificación, del mismo modo como se deben llevar los registros de aplicaciones de fertilizantes.3.3. Se deben registrar la mantención anual de estos equipos.[VOLVER] VI. USO DE ABONOS ORGÁNICOS
IntroducciónLa materia orgánica de los suelos juega un papel trascendente en la mantención de la fertilidad integral y características fisicoquímicas y biológicas del suelo, lo que se traduce en un mejor crecimiento de las plantas. Existen diversas fuentes de materia orgánica, las que se pueden clasificar como de origen vegetal y animal.Sin embargo, se debe considerar que potencialmente son también fuentes de contaminación microbiológica, por lo cual es necesario tomar todas las medidas posibles para controlar su uso y eliminar o reducir los riesgos de contaminación.1. Aplicación de Abonos Orgánicos1.1. Se debe preferir los recursos prediales como cubiertas vegetales, abonos verdes, deshechos de cosecha y otros vegetales y el uso del compostaje del estiércol y de restos vegetales.1.2. El estiércol y los desechos vegetales del cultivo deben estar totalmente estabilizados antes de su aplicación.1.3. El abono orgánico debe ser incorporado inmediatamente después de su aplicación.2. Almacenamiento2.1. Los lugares de almacenamiento de abonos orgánicos deben estar situados lo más distante posible de cultivo, del almacenamiento del producto cosechado y de los materiales de cosecha y embalaje.2.2. El lugar de almacenamiento de materia orgánica debe ubicarse distante de fuentes de agua y nunca en terrenos de inundación frecuente.2.3. Se deben utilizar elementos de protección para que el abono no escurra ni se disemine a los alrededores.2.4. Se debe evitar el tránsito de maquinarias y personas por sobre los lugares de almacenamiento de abono orgánico.2.5. Se debe establecer un programa de control de vectores y plagas.3. Registros3.1. En caso de aplicación de abono orgánico, debe estar registrado su tratamiento o certificado por el proveedor. Así también debe quedar registrados la dosis aplicada, la forma de aplicación, la fecha y el responsable de su aplicación.[VOLVER] VII. USO Y MANEJO DE AGUAS
IntroducciónEl agua se debe manejar como un recurso escaso y de gran valor, por lo que todos los manejos prediales deben apuntar a su conservación, no contaminación y buen uso.Además, se debe considerar, que el agua es una de las potenciales fuentes de contaminación de los productos y las personas.1. GeneralidadesRespecto del régimen de propiedad de las fuentes de agua disponibles en el predio y que serán utilizadas en el proceso productivo, éstas deben cumplir con las disposiciones del Código de Aguas (Ley 20017).1.1. Se deben identificar los posibles riesgos de contaminación del agua para así, destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc.), según este riesgo.1.2. Se debe realizar una evaluación de riesgos del agua empleada que de cómo resultados la frecuencia de los análisis según el origen del agua, posibles contaminantes, etc.1.3. Los resultados del análisis de agua deben documentarse y compararse con los estándares nacionales o internacionalmente aceptados.1.4. En el caso de que los resultados sean desfavorables debe acreditarse el uso de buenas prácticas de mitigación del problema y los resultados obtenidos.1.5. Si esta agua proviene de pozos profundos o norias y es destinada al consumo del personal, debe contar con la autorización del Ministerio de Salud.1.6. Los pozos o norias deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para así evitar la contaminación del agua y de los sistemas de extracción.1.7. El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos, tanto químicos como bacteriológicos, explicitados en la Norma Chilena Oficial “Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos” (NCh 1333 – 1978, Mod.1987).2. Calidad del Agua Utilizada por el Personal2.1. En todas las faenas del predio se debe contar con agua de calidad potable (de acuerdo a la NCh 409/1 Of./84), destinada a la bebida y lavado del personal.2.2. Se debe efectuar a lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al consumo del personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua provenga de una empresa sanitaria.3. Registros3.1. Se deben registrar los análisis de agua, indicándose fecha en que se realizó, fuente de agua, responsable y resultados.3.2. Se debe llevar un registro de riego por cada unidad productiva, identificándose el sistema de riego que se utiliza, además de la fecha y duración de todos los riegos efectuados.[VOLVER] VIII. CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS
1. Control de Vectores y Plagas1.1. El programa de control de vectores y plagas debe incluir un plano de ubicación de todas las trampas instaladas, un registro de inspecciones a trampas y cebos, un listado de los productos y dosis utilizadas, la frecuencia de las aplicaciones y la utilización de trampas para animales vivos en las áreas para almacenar el producto.1.2. En el programa de control de vectores y plagas deben estar incluidos todas las áreas del recinto, incluyendo bodegas y perímetro exterior.1.3. Debe existir un responsable del programa de control de vectores y plagas quien deberá supervisar el cumplimiento de los puntos establecidos en el programa.1.4. Si se contratase un servicio externo, la empresa que lo suministre debe contar con la autorización vigente y su trabajo debe ser supervisado por el responsable del programa.1.5. Los productos utilizados deben almacenarse separados en estante especialmente habilitados y con llave.1.6. Para facilitar el control de vectores y plagas los alrededores de las instalaciones deben mantenerse limpios y ordenados, no acumular equipos, maquinarias, materiales y desechos, eliminarse las malezas, no existir instalaciones de agua defectuosas y retirarse la basura.2. Registros2.1. El encargado del programa debe mantener al día los registros de las acciones realizadas para el control de vectores y plagas. Se debe indicar:§ Producto utilizado.§ Forma de aplicación.§ Inspecciones realizadas y sus resultados.§ Reporte de efectividad.[VOLVER] IX. MANEJO DE RESIDUOS, BASURAS Y DESECHOS
IntroducciónLa disposición final de los desechos generados en la floricultura deberá estar dirigida a reducir los riesgos de contaminación al medio ambiente y daños a la salud humana.1. Generalidades1.1. Las unidades productivas deben desarrollar un programa tendiente a la reducción de residuos, o sustitución de procesos de producción que generen desechos contaminantes al ambiente o nocivos para la salud de los trabajadores o de las comunidades vecinas. Este programa de manejo de desechos debe fundamentarse en los conceptos de reducir, reutilizar y reciclar.1.2. La empresa o productor debe implementar estrategias para la reutilización de aquellos desechos con el fin de reducir la contaminación.1.3. Las basuras y deshechos deben separarse según su disposición final.1.4. La unidad de producción debe realizar tratamientos a sus desechos orgánicos con la finalidad de reducir las basuras generadas.1.5. La zona de cultivo debe mantenerse libre de basuras, tanto en sectores, canales y acequias de riego como en los caminos interiores, cabeceras y alrededores de las construcciones. No debe haber materiales tales como: papeles, plásticos, envases vacíos, resto de cajas o bins, restos vegetales entre otros.1.6. Se deben instalar basureros, diferenciándolos entre orgánicos e inorgánicos, en puntos estratégicos del potrero, sector o invernadero y establecer una frecuencia de recolección de basura y limpieza general.1.7. Se deben tomar medidas para evitar el levantamiento de polvo, tales como regar el área de tránsito y utilizar cubierta vegetal.2. Manejo de Residuos Plásticos Agrícolas2.1. Al adquirir insumos plásticos, además de considerar los aspectos técnicos y costo del producto, se debe considerar su composición, velocidad de degradación y alternativas para su disposición final. Se deben preferir aquellos que generen el mínimo impacto en el medio ambiente.2.2. Es importante conocer el volumen de plásticos generados por la explotación agrícola, a fin de planificar el mejor método para su disposición final, de acuerdo a la composición y durabilidad del producto.2.3. Se debe definir un lugar para recolectar y/o almacenar los residuos plásticos en el predio, mientras se acopian para su disposición definitiva. Este lugar debe quedar aislado y distante de residencias de personas, evitando riesgos de contaminación en la población.2.4. Se debe conocer la procedencia de los residuos plásticos, y las actividades a las cuales fueron sometidos, junto con los productos químicos a los que estuvieron expuestos, con el fin de conocer su riego potencial para las personas que lo manipulan.2.5. Se debe favorecer el reciclaje de los distintos plásticos utilizados en la actividad agrícola. Éstos pueden ser empleados en la confección de postes, vallas, tuberías, maceteros, aislantes de canales de riego, etc. (No se debe reciclar los envases de productos fitosanitarios).2.6. Los plásticos, excluidos los envases de fitosanitarios, que no puedan ser reutilizados ni reciclados deben disponerse en el vertedero municipal autorizado más cercano.2.7. Se debe evitar la quema de residuos plásticos y de todos aquellos que, por su composición contaminen el medio ambiente.[VOLVER] X. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES
IntroducciónEs necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la legislación laboral del país respecto, principalmente, a contrato de trabajo, salario mínimo, horario de trabajo, pago de horas extraordinarios, feriados, trabajo de menores, libertad sindical, fuero maternal, cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo. Así también debe darse cumplimiento a la legislación nacional referente a las condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.1. CapacitaciónLa aplicación de un esquema de Buenas Prácticas en el cultivo de ornamentales requiere que el todo personal a cargo tanto permanente como temporal, debe tener una capacitación de acuerdo a sus funciones. Esta capacitación debe ser, en primer término, genérica con respecto a BPA en el cultivo de ornamentales y, en segundo término, específica de acuerdo a funciones. El ideal es que, anualmente, cada trabajador sea capacitado cuando entra a desempeñar una función y cuando sea cambiado a otra. Especialmente relevante es la capacitación específica referida a los manipuladores de fitosanitarios (aplicadores) y otras substancias tóxicas, a aquellos que trabajan con maquinaria y equipos de mayor complejidad y a aquellos encargados de llevar los diferentes registros, realizar las autoevaluaciones y auditorias internas de BPA.1.1. El productor debe ser capaz de demostrar que los trabajadores están adecuadamente calificados de acuerdo a su nivel de responsabilidad en los aspectos relevantes de su trabajo de acuerdo a un programa de entrenamiento y certificación de conocimientos.1.2. Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosos o complejos deberá acreditar capacitación específica. 1.3. Deben mantenerse registros de la capacitación y/o entrenamiento o certificados que acrediten competencia de los productores, asesores y encargados de los diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente, de los responsables del manejo de productos fitosanitarios y fertilizantes.2. Seguridad2.1. Debe haber equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las inmediaciones de la zona de trabajo. En caso de que no existiese un lugar seguro permanente, el supervisor debe llevarlo consigo o mantenerlo en su medio de transporte de manera permanente.2.2. Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a implementarlo en la eventualidad de un accidente. Dichos procedimientos deben indicar claramente a la o las personas a cargo de éstos o a contactar, e indicar donde se encuentra el medio de comunicación más cercano (radio, teléfono, etc.).2.3. Debe mantenerse una lista actualizada de números telefónicos de importancia (policía, ambulancia, hospital, mutual de seguridad, bomberos, etc.) y mantenerla disponible y en un lugar visible en el lugar de trabajo o en sus inmediaciones.2.4. Debe existir al menos un trabajador con conocimientos básicos demostrables en materias de primeros auxilios.2.5. Debe estar acreditado el nombre del responsable por parte de la empresa del cumplimiento de toda la legislación vigente y relevante referente a las condiciones de trabajo, salud, higiene y bienestar de los trabajadores.3. Servicios Básicos para el Personal3.1. En todas las faenas se debe contar siempre con agua de calidad potable o potabilizada destinada a la bebida y lavado del personal y debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados.3.2. El personal debe disponer de baños instalados o químicos, fijos o transportables, que permitan dar cumplimiento a la legislación vigente.3.3. Los baños deben mantenerse limpios y en buen estado, de manera de asegurar su calidad higiénica (programa de limpieza y sanitización).3.4. Los baños deben disponer de áreas separadas para hombres y mujeres.3.5. Los baños deben estar separados de la zona de embalaje, la puerta de ingreso no debe tener acceso directo desde dicha zona y la puerta debe permanecer cerrada.3.6. El recinto de los baños deben ser bien ventilados, lavables, estar en buenas condiciones de funcionamiento, cada cubículo debe tener una puerta, estar iluminado de noche, tener papel higiénico y contar con un basurero con tapa batiente o pedal.3.7. En las puertas y ventanas de los baños deben colocarse rejillas para evitar la entrada de moscas y otros insectos.3.8. En los baños solamente pueden guardarse elementos utilizados en su mantención y deben estar guardados en compartimentos especiales.3.9. A la salida de los baños se deben colocar instalaciones para que el personal se pueda lavar las manos, en número que cumplan con la reglamentación vigente. Estas instalaciones deben disponer de agua potable o potabilizada, las llaves en buen estado, dispensadores de jabón, escobillas de uñas, medios para secarse las manos eléctricos o desechables.3.10. Se debe indicar en un letrero que es obligatorio lavarse las manos con jabón antes de regresar a la faena.3.11. El recinto debe disponer de duchas en la proporción por número de trabajadores según la reglamentación vigente y tener agua caliente para aquellos trabajadores que están en contacto con productos químicos.3.12. Los registros de limpieza y sanitización deben mantenerse actualizados.3.13. La ropa y los enseres personales deben mantenerse en un recinto separado del área de la faena.3.14. El lugar debe tener las comodidades para que el personal guarde su ropa y enseres en forma higiénica y segura: se debe mantener limpio, bien ventilado y con iluminación, disponer de colgadores y casilleros o estantes en buen estado y en cantidad adecuada.4. Comedores y Cocina4.1. Los trabajadores deben contar con medios de refrigeración, cocina, lavaplatos y algún sistema de energía.4.2. El área de comedores debe cumplir con características mínimas como: mesas de superficie lavable y bancas, agua potable o potabilizadas para lavar manos y vajilla, protecciones para impedir el ingreso de vectores, piso lavable, basureros con tapas, techado o bajo sombra y separado de la zona de trabajo.4.3. El sitio de colación debe mantenerse limpio y ordenado.4.4. Para elaborar los alimentos se debe contar con las autorizaciones sanitarias y cumplir con la legislación vigente.4.5. Los manipuladores de alimentos deben usar uniforme completo: delantal, gorro y mascarilla.4.6. Debe existir un programa de limpieza y desinfección del comedor y la cocina, claramente definido. Se deben llevar registros de esta operación y de los productos y dosis utilizados.5. Alojamientos5.1. Los alojamientos de los trabajadores deben reunir las condiciones básicas de habitabilidad de acuerdo a la normativa nacional vigente y, principalmente, respecto de un techo aislado y firme, ventanas y puertas, condiciones de luminosidad y ventilación, calefacción, baños, servicios básicos de agua potable y desagües y condiciones de aseo.6. Legislación Laboral6.1. Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente, los que deben archivarse y mantenerse en un lugar de fácil acceso para ser revisados.6.2. En caso de los contratistas, se debe mantener copia de todos los contratos involucrados.6.3. Debe existir un sistema de control de horario que permita verificar que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.6.4. Se deben mantener las cotizaciones previsionales de todos los trabajadores al día, debiendo estar documentadas y archivadas en forma apropiada, como así también, las cotizaciones establecidas en la Ley 16.744 (FONASA y mutuales).6.5. La faena debe estar inscrito en alguna Mutualidad de Seguridad y cuando corresponda debe estar constituido un Comité Paritario.6.6. Se debe controlar las obligaciones laborales, las cuales deben estar debidamente documentadas.6.7. Cuando corresponda se debe contar con un Reglamento Interno de Orden, Seguridad e Higiene en el Trabajo registrado en la Inspección del Trabajo y Ministerio de Salud. Se debe entregar a todo el personal, quién debe leerlo, para conocer sus obligaciones y derechos.[VOLVER] XI. AUTOEVALUACIÓN
IntroducciónLa autoevaluación es un conjunto de preguntas contenidas en una lista de chequeo que ayudan a evaluar el grado de cumplimiento de las BPA y tomar las medidas correctivas pertinentes.1. Generalidades1.1. En la autoevaluación debe involucrarse el personal y todos los agentes que participan en el sistema.1.2. La autoevaluación debe efectuarse, al menos, cada dos meses. Los resultados de estas autoevaluaciones deben archivarse conjuntamente con el libro de registro.[VOLVER] XII. TRAZABILIDAD
1. Generalidades1.1. Deberá implementarse un sistema efectivo de trazabilidad e identificación del producto comercializado, de manera de permitir el retiro o aislamiento de un producto asociado a un problema y la rectificación de un problema detectado en cualquier etapa del proceso productivo y comercial.1.2. El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir conocer, al menos la siguiente información:§ Todos los procesos a los cuales fue sometido el producto, los registros mínimos que se deben considerar se describen el Capítulo Registros.§ Debe indicar en que lugar se encuentra disponible esta información (registros).§ Debe estar indicado en forma clara la información que contendrá el producto al momento de su despacho, se debe asegurar que esta información acompañara al producto a través de toda la cadena de comercialización, como ejemplo deberá indicar:o Identificación del Productor (Nombre, Comuna, Provincia y País).o Identificación del packing (Nombre, Comuna, Provincia y País).o Identificación del producto (especie, variedad y categoría).o Fecha y Lote de embalaje.[VOLVER] XIII. REGISTROS
1. Registros de Campo1.1. Identificación del Predio, la cual debe incluir al menos:§ Nombre del Predio.§ Localización (región, provincia, comuna y localidad).§ Plano de ubicación.§ Plano del predio.§ Nombre del dueño o representante legal.§ Nombre del administrador.§ Nombre del encargado de BPA.§ Teléfono y correo electrónico de contacto.§ Razón Social.§ RUT de la empresa.1.2. Registros del cultivo por cada unidad de manejo (sector/invernadero):§ Fecha del monitoreo.§ Estado fenológico.§ Plagas, enfermedad y nivel de infestación según hospedero.§ Organismo benéfico según hospedero.1.3. Registro de aplicación de productos sanitarios. Por cada sector o invernadero se debe llevar un registro, según lo indicado en el capítulo Uso de Productos Fitosanitarios.1.4. Registro de las aplicaciones de fertilizantes al suelo. Debe registrar la fecha de aplicación, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicación y los registros completos de las aplicaciones de abonos orgánicos.1.5. Registro de Control de Vectores y Plagas. Se deben seguir las indicaciones del capítulo VIII.1.6. Se debe llevar un inventario de todos los equipos e implementos del predio los cuales deben ser identificados por medio de un código.1.7. Registro de mantención de equipos de aplicación. Se debe individualizar cada equipo según su identificación, se debe registrar la fecha de cada mantención y las acciones realizadas, la cual debe efectuarse por personal calificado para tal efecto, quedando registrado el nombre del responsable.1.8. Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, identificando la fecha, el método utilizado, el tiempo, frecuencia y carga.1.9. Registros de capacitación del personal. Se llevará un registro de todos los cursos efectuados en la temporada indicando el contenido de la capacitación el nombre de los asistentes y el responsable de impartirla.1.10. Registros de higiene del predio. Se debe consignar las condiciones de higiene de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza general de los equipos y la condición de higiene de los baños, comedores y cocina registrándose para cada revisión; fecha, observaciones encontradas y medidas correctivas tomadas.1.11. Registro de seguridad e higiene del personal. Se debe llevar el registro de los accidentes y las ausencias por enfermedad, como así, también el registro de cualquier padecimiento físico que tenga el personal de importancia para el cuidado de su salud.1.12. Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan en el campo. Este registro es una herramienta básica para efectuar la trazabilidad o seguimiento de las condiciones de producción del cultivo. Los registros se deben mantener actualizados, realizarse por cada unidad productiva y mantenerse archivados, al menos, por tres años.2. Registro de Reclamos de Clientes2.1. En el predio o en la oficina principal de administración de la empresa debe existir y estar disponible para revisión un documento donde estén identificados los reclamos; indicando la fecha, el nombre de quien reclamó, el producto que originó el reclamo y el motivo del reclamo.2.2. Se debe registrar las acciones de corrección tomadas para solucionar las causas de los reclamos.3. Registro de Auditoría Interna3.1. Deben existir registros disponibles de las auditorías internas efectuadas, al menos, anualmente.3.2. Se deben mantener disponibles los documentos que respalden la implementación de las medidas correctivas adoptadas.[VOLVER] XIV. ANEXOS
1. Normativas LegalesA continuación se presenta un resumen de las normativas legales citadas en el documento.1.1. Normativas referentes a instalaciones§ Código Sanitario – DFL 725/1968 del Ministerio de Salud1.2. Normativas referentes a sanitizantes§ Código Sanitario – DFL 725/1968 del Ministerio de Salud1.3. Normativas referentes al control de plagas§ DS 105/1998 del Ministerio de Salud§ DL 3557/1980 del Ministerio de Agricultura§ DFL 1/1990 del Ministerio de Salud§ Código Sanitario – DFL 725/1968 del Ministerio de Salud§ Res. 3670/1990 del Ministerio de Agricultura§ Res. 2195/2000 del Ministerio de Agricultura§ Res. 2196/2000 del Ministerio de Agricultura§ Res. 2197/2000 del Ministerio de Agricultura1.4. Normativas relacionadas con las condiciones de trabajo§ DS 18/1982 del Ministerio de Salud§ DS 594/1999 del Ministerio de Salud§ Código del Trabajo – DFL 1/1994 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social§ Código Sanitario –DFL 715/1968 del Ministerio de Salud§ Ley 16.744 del Ministerio del Trabajo1.5. Normativas relacionadas con fitosanitarios§ DS 148/2004 del Ministerio de Salud§ DL 3557/1980 del Ministerio de Agricultura§ Res. 1899/1999 del Ministerio de Agricultura§ Res. Exenta 2186/2000 del Ministerio de Agricultura1.6. Normativas relacionadas con uso y manejo de aguas§ DS 609/1998 del Ministerio de Obras Públicas§ DS 90/2003 del Ministerio de Obras Públicas§ Código Sanitario – DFL 725/1968 del Ministerio de Salud§ Ley 20017/2005 del Ministerio de Obras Públicas§ DL 3557/1980 del Ministerio de Agricultura§ NCh 1333/Of.1987 del Instituto Nacional de Normalización§ NCh 409/1 del Instituto Nacional de Normalización1.7. Normativas relacionadas con la obtención de variedades vegetales§ Ley 19342/1996 del Ministerio de Agricultura2. Bibliografía y Documentación de mayor Relevancia ConsultadaCODE OF PRACTICE AND CERTIFICATION GUIDE (Flowers and Ornamentals), for the S A Protea Producers and Exporters Association, South Africa, 2003. COMISIÓN NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas. Varios rubros.CORPORACIÓN AGRARIA PARA EL DESARROLLO Y LOUVAIN DÉVELOPPEMENT, 2003. Producción integrada de claveles en la región del Bio-Bío.EUREPGAP, Checklist / Listado de Verificación. Flores y Ornamentales. Versión en Español. Versión 1.1-Jan04.EUREPGAP. PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO, Flores y Ornamentales. Versión en Español. Versión 1.1-Jan04.MPS-GAP FLORICULTURE. Certification criteria. MPS.2004. www.my-mps.com. FAIRNESS IN FLOWERS. Codes of Conduct in the Cut-Flower Industry. An ILRF Working Paper. September 2003. MICHAEL S. REID Y LINDA DODGE. CLAVEL. Department of Environmental Horticulture, University of California, Davis, CA. Recomenciones para Mantener la Calidad de Postcosecha. Traducido por Reinaldo Campos. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, Chile.MICHAEL S. REID, LINDA DODGE, University of California, Davis, CA., Departament of Environmental Horticultura. Crisantemo, Recomendaciones para Mantener la calidad Poscosecha, Traducido por Clara Pelayo. Dpto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, México, D.F.MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR (MINCOMEX), Colombia, 2004.Perfil cadena de la floricultura.PRO-CHILE, GROSS CONSULTORES LTDA., Análisis del sector bulbos para flores y Estudio de Mercado de las flores de corte. Marzo 2002.U. DE CHILE Y FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA (FIA). Seminario Internacional de Post-cosecha de flores de corte. Presentación ppt. Facultad de Ciencias Agronómicas, Santiago de Chile, Diciembre de 2003.[VOLVER] |
